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怎样做辣椒油才好吃

发布网友 发布时间:2022-05-04 22:39

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热心网友 时间:2022-06-26 16:48

这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣) 泼入辣椒中 及时搅动 第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里,锅里浇油,油温时先倒一点在辣椒面上,量在足够把辣椒面拌均就可以,再把油烧到6、7成热,往辣椒面不浇一点再拌,余下的烧到8、9成热,然后全部浇在辣椒面上,这时辣香扑鼻而来。 第二种,家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时,倒去水,用刀将辣椒剁碎,同样1比4,冷锅放冷油放入剁辣椒,极小火,等油温慢慢升高,辣椒变色至微黑关火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, 后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油! 辣椒油——凉拌必备(9) 锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味.

热心网友 时间:2022-06-26 16:49

辣椒油的做法:因为我喜欢吃辣的,所以对于辣椒油的做法自己也进行一些尝试.

以前的做法是把辣椒粉放在一个小碗里,里面加少许盐,花椒粉,味精,然后锅里加油,烧八成开,然后倒入装辣椒粉的碗里,

辣椒油就做好了,此法做出的辣椒油,火候不好掌握,要是油不大热,辣椒油里会有生油的味道,而且辣椒不脆.油太过热了,辣椒会发黑.

后来我采用的方法是买的整个的小辣椒,然后用剪刀剪成丝状,锅里放油,加盐,小火,把辣椒丝放入锅内,要不停用筷子搅拌,看到辣椒丝

开始变色有些发黄(金黄的颜色)的时候,关火.凉后,倒入放入碗中.油与辣椒的比例大约为7:1吧.此法做出的辣椒油,辣椒香脆,而且

也不是很辣,放上几天都很脆的.

辣椒酱的做法:原料为辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱。锅内放油,油稍热的时候,加入辣椒粉,然后加入豆瓣酱,用勺子搅拌。待看到油已经变红的

时候关火.放凉后,可以装瓶.味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多.

热心网友 时间:2022-06-26 16:50

吃川菜是少不了红油的,红油的好坏直接影响很多川菜或四川小吃的味道。比如:夫妻肺片,红油抄手,钵钵鸡,口水鸡,棒棒鸡,凡是拌菜里都少不了红油的。 经常在外面买这些菜回家吃,味道确实不错,也想自己在家试试,但屡试屡败,后来发现是红油的原因,但一直也不得要领,后来终于自己摸索出来了一点道道。
首先辣椒面(就是辣椒磨的粉)一定要选二斤条(是一种辣椒的品种,又辣又香)的干辣椒做的,最好是手工锺的,不要选那种机器磨的很细的,那样做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆,然后用石锺用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放点盐,再加上八角,三奈,小茴香,桂皮等香料,注意香料要实现弄碎,于辣椒面搅拌均匀。
锅里放上菜籽油(不要用精练油,没有香味),油烧熟,然后冷到7成热,倒入辣椒面中就成了
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