四川酥肉怎么做好吃 做法步骤
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发布时间：2022-05-04 23:28
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热心网友
时间：2022-06-27 04:38
香酥美味的四川小酥肉的做法
里脊肉切小片，长宽差不多就是食指的长宽，厚1厘米左右（我自己这次切宽了…做出来的酥肉有点大，没有小的看着好看）
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花椒放炒锅里中火慢炒炒出花椒香味
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炒好的花椒放进保鲜袋然后用擀面杖磨成粉末，但不用太细
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切好的里脊肉放入2克盐1克白胡椒，1克十三香，刚才碾碎的花椒粉加入一点，然后一勺料酒，姜片和葱段手抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟
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红薯粉和鸡蛋搅拌在一起，红薯粉我用的是颗粒的，所以需要搅匀后盖上保鲜膜等鸡蛋液浸透红薯粉再用勺碾一下
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面糊大概就是能顺勺滑落，在面糊里有纹路且不会马上消失就合适了，如果太稀就再加点红薯粉，太干就很少很少加点水，一定别稀了不然挂不住糊
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加入适量的碾碎的花椒粉，2克盐，1克鸡精，1克胡椒粉拌匀
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放入腌好的里脊肉让面糊充分挂住里脊肉，然后盖上保鲜膜，以防水汽蒸发太干
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菜籽油宽油中火烧至六七成（120-140℃），火调到中小火，然后一片一片下入裹好了面糊的里脊肉，慢慢下，不要下太多，可以分几次，过程中可以翻一下面
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炸至变色有一些泛黄后就可以捞出控油
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炸好后调中大火油温升至170℃左右，重新倒入刚才炸好的肉复炸，炸至金黄后捞出再加入一些刚才的花椒粉，或者再放入火锅干粉就可以开吃啦
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