潮州牛肉丸的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:27
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 17:57
自制潮汕牛肉丸的做法
牛肉一斤放入0度冰箱冻凉，一来好切二来冷肉好起肉胶
请点击输入图片描述
切碎放入绞肉机搅烂
请点击输入图片描述
加入盐，糖，小苏打，生粉放入厨师机四五档搅拌，冰水分次加入，肉吸收完水分再加水，分个三四五次加进去
请点击输入图片描述
绞肉的时候可以炸蒜米了，一个蒜头打碎炸至金黄
请点击输入图片描述
厨师机搅15分钟直到把钵倒扣肉泥不会掉下来，加入沙茶酱和炸蒜(油也一起倒进去)，混匀即可
请点击输入图片描述
煮一锅开水，煮滚关火，一个个把肉泥捏圆放入水里
请点击输入图片描述
大火煮滚，中火煮5分钟
请点击输入图片描述
或者蒸15分钟
请点击输入图片描述
啖啖肉
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-06-17 17:58
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉（食用碱）、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。
热心网友
时间：2022-06-17 17:58
请稍等～
食材介绍
原料：牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎， 盐， 酱油，味精。
制作方法
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊；
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；
4、放入400克牛肉末
5、加入事先炒好的洋葱末；
6、加入一个蛋；
7、拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的；
8、手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子；
9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可。
营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
