用食用胶做皮冻的方法

发布网友发布时间：2022-04-21 03:24

共2个回答

热心网友时间：2022-06-17 17:44

回答用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万，胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻，用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

用明胶制作皮冻的方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。

热心网友时间：2022-06-17 17:44

熬皮冻不要用食用胶,要用肉皮,你肯定是想做了卖,对吧?知道也不告诉你,害人!!