炸鸡柳的腌制配方窍门
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发布时间：2022-04-21 03:24
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热心网友
时间：2022-06-17 17:44
食材明细
鸡胸肉、香味邦鸡柳腌料、盐、淀粉、水、孜然粉、辣椒面、棕榈油。
1、 鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡*切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。注意事项：为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。
2、鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制：用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。注意事项a. 这里是按5斤鸡柳的量腌制的，大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例。b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。
3、鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱冷冻室保存最少8个小时，这样鸡柳才会更入味。
4、鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉：取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉1斤，鸡柳可先拌1斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的。注意事项：a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。e.当天剩余的淀粉如果含潮特
热心网友
时间：2022-06-17 17:44
主料：鸡胸肉2500克。
配料：
奥尔良香辛腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、姜汁20克、料酒50克、玉米淀粉50克、食用油50克、鸡蛋两个、面包糠适量。
制作步骤：
1、买回来的鸡胸肉用清水浸泡，多换几次水，泡至没有血水出来后，捞出，沥干水分，备用。
2、将鸡胸肉用锋利的刀具片开，切成均匀的肉条（和筷子差不多粗）。
3、将切好的鸡胸肉条，放入盆中，加入奥尔良腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、姜汁20克、料酒50克、玉米淀粉50克、食用油50克、鸡蛋两个，搅拌均匀，腌制入味即可。
注：夏季一般腌制两个小时，春秋季腌制三个小时，冬季腌制4个小时即可。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°之间，如果没有温度计，一般烧至微微冒青烟即可。
5、将腌制好的鸡胸肉条，取出，放入面包糠中，均匀的裹一层面包糠即可。
6、将裹好面包糠的肉条，放入热油中，炸至金*（大约30秒），捞出，即为鸡柳成品。
7、根据自己的喜好，撒入撒料即可食用。
热心网友
时间：2022-06-17 17:45
鸡胸肉 2500g
香味邦鸡柳腌料 200g
盐 25g
淀粉 2500g
水 600g
孜然粉 50g
辣椒面 50g
油少许
亲亲您好！
鸡柳的做法详细步骤
1：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡*切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。
2-：用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。
3-鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋密封好之后，直接放入冰箱冷冻室保存最少8个小时，这样鸡柳才会更入味。
亲亲您好！等到要炸的时候把鸡柳拿出来裹一层淀粉拿篓子把多余淀粉给筛掉，然后下油锅炸好了以后，将沥干油的鸡柳，均匀的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
