做面包用什么面粉好？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:56

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热心网友时间：2022-06-17 15:00

高筋面粉适合做面包。

高筋粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，不同的面粉适合制作的种类不同，具体如下：

1、低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

2、中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

扩展资料：

鉴别常识

经分离出来的含水面筋叫“湿面筋”，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但注意蛋白质的”质”并不等于”量”，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

参考资料来源：百度百科—高筋面粉

参考资料来源：百度百科—高筋粉

热心网友时间：2022-06-17 15:00

1.颜色。由于面粉颜色将直接影响面包的颜色，所以对于越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，因此我们在选择制作面包的面粉时，要关注面粉的颜色，当然如果是制作硬性面包，那么面粉的颜色则不显得那么重要了。
2.面筋强度。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，才是做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3.面粉的发酵耐力。面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4.面粉的高吸水量。对于吸水量较高的面粉来说，制作出来的面包则越好，可以大大地减少制作成本，储藏时间也越来越长，经济价值就会很大。
因此，要想制作出松软可口的面包，必须要综合以上几个因素来选择合适的面粉

热心网友时间：2022-06-17 15:00

做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

热心网友时间：2022-06-17 15:01

制作面包最基本的粉类，就是高筋粉（类），也叫：面包粉，强筋粉，根粉，等等，其中蛋白质含量在12%~14%之间（面粉外包装上的标签会有标示）。
也有部分面包类使用低筋粉（蛋糕粉），或是中性混合粉（比如预拌粉系列）。
所以真正意义上的面包制作，可以使用各种粉类，只要你有足够的经验和技术。