做面包需要用什么面粉？
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:56
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 14:59
做面包用的是高筯粉。
主料：高筋面粉300g、淡奶油70g、椰浆120g、奶粉20g、白糖40g、牛奶15g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g
辅料：黄油适量
1、将所有的主料混合放入厨师机里面，打开一档开始搅拌，厨师机会自动跳到 二档。
2、在面团揉至能拉出大片的薄膜，俗称手套膜即达到完全扩展阶段。
3、把面团收圆。盖上保鲜膜，现在的天气室温发酵就可以了。
4、当面团发至原来的2-2.5倍时，一发完成。
5、拿出面团在案板上揉，将面团内的气体排出。平均分成三份，揉圆后松弛15分钟。
6、醒发好的面团，擀成长面片。
7、自上而下卷起。
8、将卷好的面团摆入模具中，收边朝下。盖保鲜膜进行二次发酵。
9、发到九分满时，最后的发酵完成。
10、盖上模具的盖子。
11、预热烤箱180度，中下层，上下火，烤35分钟即可。
12、趁热刷一层黄油，面包就做好了。
扩展资料：
制作面包的注意事项
1、搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积变小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
2、影响搅拌的因素：水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
热心网友
时间：2022-06-17 15:00
做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。
扩展资料：
醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
热心网友
时间：2022-06-17 15:00
做面包用高筋面粉。因为高筋面粉不仅有较高的蛋白质，而且在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象。
而低筋粉适合做蛋糕。这是因为低筋粉中蛋白质没有高筋粉高，如果用它制作面包，不容易出筋，还没有拉丝现象，做出来的面包容易掉渣。
希望我的回答可以帮助您，祝您生活愉快！殺
