做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:58

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 15:10

做蛋糕里的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，所以不是一样的东西。
做蛋糕需要放泡打粉，把面糊做好时，才能放一点泡打粉，搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黄一定要分开，因为打蛋清对蛋糕发起来是最重要的东西。

扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精。
参考资料：搜狗百科-蛋糕

热心网友时间：2022-06-17 15:10

泡打粉：受热，膨胀，多用在蛋糕中。
发酵：用在面包中，原理是细菌产生气体，膨胀面团。
小苏打:和以上2种性质完全不同，貌似是用来中和蛋糕中的酸性物质的？要么是碱性？一般不会见到使用，特别是你连前两种的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都会加泡打粉（注意分清什么是蛋糕，什么是面包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的时候，因为吃着健康，效果是一样的，但成本上升。故蛋糕店不用。好像高级戚风也不用泡打粉。
给你一个方子，不过建议有一定西点基础再实践。
版权：方子来自CC!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁）
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
4、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
6、5个蛋白中加入10克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发（我用了中速打发，我用东菱打蛋器，选择3并加速）
7、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

热心网友时间：2022-06-17 15:11

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亲亲，做蛋糕时不可以用酵母代替泡打粉，做面包可以。因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。