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烟熏豆腐干制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:01

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-17 15:22

热心网友 时间:2022-06-17 15:23

怎样做烟熏豆腐干?

让七星老农按咱们农村传统烤制豆腐干方法教你几个步骤。

步骤一,农村人烤制豆腐干,首先用泥砖或者红砖砌一个烤炉,预备烤箱

用红砖砌一个长一米五,宽二尺的烤炉,烤炉内用角钢分成三层,织好铁丝烤箱,也可以量好尺寸,从五金店去买现成的铁丝网回家自己做,四周用角钢焊接而成就好了。

步骤二,预备好农村锯木厂的锯木灰,自己家中的糠渣,米壳,枫叶

锯木灰,糠渣,米壳加上枫叶,是熏制豆腐的好材料,熏出来的豆腐又黄又香。

步骤三,选择自己农村种植的优质晚熟黄豆磨成豆腐

选择优质黄豆十斤,磨成豆浆烧开,倒入木桶中,再上一两五钱熟石膏水搅拌一下,等上半个小时豆浆成为了豆腐脑,再用棉纱布包好豆腐脑压榨干成2公分的块状形,注意必须压干水才行,然后用把干子切成均匀形的四方块状,再用铁丝网箱均匀装上,送入砌好的网箱盖上去烤,记住要上下翻动,调换烤箱,以免下面的豆腐烤糊了,而且炉内火势必须均匀,大摡一个小时之后,你的烤豆腐已经烤成功了,再把它取出来放到水里冷却洗干净之后,就可拿到市场上去卖了。

热心网友 时间:2022-06-17 15:23

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐,头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。

把豆腐坯子放在案板上,将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成 5 厘米见方的小块, 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上,让其入味,将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末,用这些烟气来来熏炕上的豆腐,直到水分收干 ,呈金*即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。
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