五香干豆腐（熏制）的做法和技巧有哪些

发布网友发布时间：2022-04-21 03:01

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热心网友时间：2022-06-17 15:22

人们常听说“五香”，实际上就是5种有呈香物质的调味料（有八角、白芷、草果、丁香、桂皮）。有时，人们将这5种香料组合使用来赋予菜肴味道。于是，人们便将其称谓“五香××”。“熏五香干豆腐”就是在“五香干豆腐”基础上熏制而成。　　取干豆腐1 000 g，分片卷成卷，用细绳扎牢；锅中放入鸡汤约2 000 ml，加五香料和适量的酱油、精盐，盖锅烧开，以小火焐锅20 min，使五香味入豆腐卷后捞出，沥干汤汁，熏锅内少撒一点白糖、茶梗，滴入数滴香精，坐箅放豆腐卷，盖锅烧火至锅盖周围冒黄烟时停火，熏1 min取出，刷香油或调料油自便，食用时切片，码盘，上桌即可。　　这款菜肴应以“五香”味为主，熏香味为辅。注意不要熏过火，窜烟味重，色泽变黑，反而影响成品质量。

热心网友时间：2022-06-17 15:23

将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。

锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金*气泡儿即可盛出。

锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。

最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。