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炸酱面的面条有什么讲究?

发布网友 发布时间:2022-04-21 02:59

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 15:13

说到炸酱面,如今大江南北的人都知道,不仅听过,大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子,仿佛只要是中国人,谁都吃过。殊不知,炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了,太红了,因而才流传的远,一来二去,倒成了天下人的面食。

提到北京炸酱面是北京人特色美食不假,而且如何做?如何做好,炸酱,如何做好面,北京人特别是老北京人会如数家珍。

炸酱面,酱是第一位的,选料北京六必居的甜面酱,用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释,酌情搅成稀粥状备用,二,将备好的五花肉切成碎末(不要刀剁要切)三,将蒜末葱花下油焌锅出香,下五花肉末炒制微微*倒入面酱配料小火慢慢熬制,具自家口味掌握火候,出锅前撒入少许碎蒜苗。

面条

面条一定要是手擀面而且筋道,太软的面拌起来容易发粘,没了爽滑干净利落的口感。面要筷子粗细,净白透亮,过水的口感更棒。

炸酱

炸酱分荤炸酱和素炸酱两种,其实就是有肉没肉的差别。炸酱里要里有实实在在的肉丁,咬在嘴里香气四溢。炸酱比较咸,看您个人喜好了,像我这种口味偏重的,多放进去才觉得满足。

菜码

所谓的菜码就是炸酱面的配菜。最讲究的是“全码儿”,包括嫩豆芽、水萝卜丝、水萝卜缨、黄瓜丝、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。老北京炸酱面必不可少的两个佐料就是醋和蒜。北京人吃炸酱面一定要点点儿醋,不用太多,但要能吃出醋儿。而且吃炸酱面还必须就蒜,一口面条一口蒜,吃的就是重口味儿。

面酱出锅用特定小面酱碗分份,一碗一份,上桌备餐,桌上要备好一碟蒜瓣,备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝,

看炸酱面的第二角色该登场了,那是北京人俗称“面”面条,也是非常讲究的,取材应该是强劲面粉喽,温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上,大擀面杖手擀面那才是一个地道

而蒜和醋起到了刺激食欲,使面吃起来更加味美享受。不慌不忙的吃上一碗简单的炸酱面,品味着北京人朴素的讲究。

热心网友 时间:2022-06-17 15:14

他们那边要拌黄瓜丝儿,然后还有一些凉菜,然后北京有专门的炸酱,然后搅拌在一起即可食用,非常的好吃,有机会一定要尝一尝。

热心网友 时间:2022-06-17 15:14

首先配菜一定要到位,要放一些黄瓜丝,萝卜丝啊,茄子放一些青豆,这样口感会非常好。

热心网友 时间:2022-06-17 15:15

其实讲究就是要将一些配菜也放在里面,而且吃的时候要卷起来,尽量将酱料裹起来。

热心网友 时间:2022-06-17 15:15

北京的炸酱面主要精神是在于酱,而且这种酱特别的好吃,可以方便大家的生活。
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