腌制的黄瓜又脆又嫩，在家该怎么制作呢？
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发布时间：2022-04-21 02:45
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时间：2022-06-17 13:04
每年的六七八月正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可制作成腌菜来吃的，在北方，人们喜欢把它制作成酸黄瓜或者是黄瓜酱菜（腌黄瓜）来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我第一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和酱香的味道给吸引了。
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——【腌黄瓜】——【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤八】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤九】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤十】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
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夏季是我们吃黄瓜的季节，经常吃有清火降燥的效果，脆脆香香的，不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃，把它制作成“小腌菜”也是不错的选择，保存好了一年四季都可以吃，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的制作也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种酱菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐巴，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后，要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4）黄豆酱油倒入锅中，这种酱油是最普通的，然后将其烧沸，微煮一会！如果不烧开直接腌黄瓜的话，很难吃，会有一股生酱油味儿，而且腌完的黄瓜容易坏。
（5）腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（6）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！
分享小知识：黄瓜吃完后，酱油汁也不要倒掉，重新倒入锅中，再次烧沸还可以继续使用！但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分，所以使用前先尝一下咸淡，如果酱油汁的味道偏淡，就往里面加点盐。反复使用的酱汁会越来越香，但是会形成泡菜的那种酸爽味，如果不喜欢，可以重新制作。
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时间：2022-06-17 13:05
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时间：2022-06-17 13:05
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时间：2022-06-17 13:06
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时间：2022-06-17 13:06
