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酸菜鱼怎样切片

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:06

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-11-04 22:06

首先,我们将杀好的鱼去掉鱼鳞,然后将鱼清洗干净,然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜,并将鱼鳍以及鱼头都切下来,然后将鱼平放,一只手按住鱼的身子,另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。然后将切下来的鱼肉的鱼片,鱼皮朝下,然后一只手按住鱼肉,另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片。鱼排大约长度是5厘米的块状,鱼头用刀切成两半。其实,切鱼片的方法,并不是很难,只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去,然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来,就会将鱼肉切下来,然后将鱼两侧都用同样的方法切。再顺着鱼肉的纹路,用刀斜着进行切片就可以了,只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度,因为如果稍不注意的话,可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀,这个就要靠大家平时经常练习,熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀。
全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤

酸菜鱼嫩黄爽滑,非常受人们喜爱,酸菜鱼在90年代的时候个大餐馆都可以吃到,现在人们在全国各地都能够吃到。酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料,搭配四川泡菜,煮制的。酸菜鱼酸辣适中,鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。

酸菜鱼的营养价值非常丰富,其中的主要食材是鱼,鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

酸菜鱼

食材主料:草鱼1条、四川泡菜400g。辅料:葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。

步骤:

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;

2.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;

3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;

4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾;

5.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;

6.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

7.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;

8.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。

热心网友 时间:2023-11-04 22:07

【第一步】:我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼,自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来,鳞片刮洗干净,然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净,这样子处理过后的鱼,吃起来才不会有鱼腥味,

【第二步】:首先我们从尾部切一刀,然后把菜刀打斜,刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去,

当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来,鱼头顶着案板立着,拿起菜刀用力的砍下去,

因为鱼头骨头非常的硬,片是片不开的,得用一点力才行,这样鱼就被分成了两半,
【第三步】:然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀,把鱼头先切下来,接下来就是处理鱼肉上的大骨头了,我们用刀挨着大骨头,轻轻的片下去,

两边都是这样子的刀法,鱼肉和骨头就分离开来了,一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候,鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的,鱼骨头直接给它剁成小块就行,

【第四步】:鱼肉还得把它一片片的片下来,接下来就是最关键的一步了,鱼肉分开之后,我们首先要把案板上面的水分全部擦干,

鱼肉上的水分也全部擦干,这样子用刀来片的时候才不会手滑,水分擦干之后,

菜刀倾斜着放,左手按压着鱼肉,右手拿着菜刀,轻轻的斜着片进去,这样子一片鱼肉就片下来了,鱼片不能太薄,也不能太厚,手法一定要注意用力要均匀,左手按压,右手往下片,如此重复,把两片大鱼肉都片成了小片,

热心网友 时间:2023-11-04 22:07

做法一
材料:

干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

做法:

1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。

4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二
材料:

草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法:

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

热心网友 时间:2023-11-04 22:08

【原材料】黑鱼一条、酸菜鱼调料一包、金针菇一把、千张2张、芹菜一小把;

【做法】

1、菜市场买回家的黑鱼再清洗一遍,黑鱼表面有很多黏液,可以用刀从鱼尾往鱼头方向刮,去除表面的黏液,这样后面操作起来会更加简单;

2、清洗干净的黑鱼从鱼尾往上片出鱼两边的肉,把鱼骨剁碎,把鱼肉片成鱼片,鱼片再用清水清洗一遍;这两步都可以让菜市场老板帮你完成,现在一般买黑鱼,老板都会问你需不需要片成鱼片;

3、清洗干净之后先把鱼片腌上,调料包里有酸菜包和腌鱼包,把腌鱼包倒在鱼片中,抓拌均匀,腌制5-10分钟;

4、锅烧热,加入食用油,倒入酸菜包,翻炒出香味,加入适量的清水,倒入鱼骨,大火煮开;

5、水开之后继续大火煮3分钟,把鱼骨煮熟,然后转小火炖煮10分钟,煮出鱼骨的香味;鱼骨煮好之后加入配菜,配菜也可以根据自己的喜好选择,酸菜包本身是有咸味的,可以不用再调味,因为这次加的配菜有点多,所以可以适当加些生抽调味;

6、配菜煮熟之后连同鱼骨和酸菜先一起捞出,装在大盆中;

7、锅中水大火烧开,放入鱼片,快速划开,等锅中水再次煮开,鱼片变色就能出锅了,鱼片切得很薄,不用煮太久,煮太久了鱼片会煮老,把鱼片和鱼汤一起倒在大盆中;

8、大盆中放上蒜末、葱花、辣椒圈、芹菜叶,芹菜叶也可以用香菜来代替,泼上热油,激发出食材的香味,这麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了;

9、这样满满的一大盆足够一家人吃一顿了,比在外面吃实惠很多,味道却是一级棒;

酸菜鱼的做法总结:

1、如果有高汤的可以把煮鱼骨的清水换成高汤;

2、鱼片不建议太薄,太薄了煮的时候容易碎。

热心网友 时间:2023-11-04 22:08

做酸菜鱼切鱼是关键,教您在家做,简单4步详细分解,想失败都难

大家好,感谢来到悦悦家的美食汇,要想变美,全靠一张嘴!悦悦很羡慕公司里的四川同事,每次去她家的时候,总能手脚麻利的端上令人食欲大开的酸菜鱼,味道正宗又地道,吃起来舒服又过瘾,在悦悦的眼中,那鱼肉煮得又薄又嫩,真的是可望不可及,自己根本就不知道要怎么样才能切得这般专业。生活中应该有很多的朋友都喜欢吃酸菜鱼,或者是水煮鱼,但自己在家里做的时候,鱼片往往是切不好。

相信大家也都有这种困扰,比如想做一个酸菜鱼,但是鱼片起来非常的困难,这个鱼片不好的话,做出来就会影响整体的口感,今天悦悦就跟大家分享一下正宗的酸菜鱼片的切法,切出来的鱼肉嫩又薄,没皮没剌还不腥,做酸菜鱼切鱼是关键,手把手教您在家这样做,简单4个步骤详细分解,想失败都难,学会之后在家做酸菜鱼,水煮鱼都是小菜一碟了。

准备材料:新鲜的草鱼1条,(大约1斤半)

详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼,自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来,鳞片刮洗干净,然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净,这样子处理过后的鱼,吃起来才不会有鱼腥味,

【第二步】:首先我们从尾部切一刀,然后把菜刀打斜,刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去,

当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来,鱼头顶着案板立着,拿起菜刀用力的砍下去,

因为鱼头骨头非常的硬,片是片不开的,得用一点力才行,这样鱼就被分成了两半,
【第三步】:然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀,把鱼头先切下来,接下来就是处理鱼肉上的大骨头了,我们用刀挨着大骨头,轻轻的片下去,

两边都是这样子的刀法,鱼肉和骨头就分离开来了,一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候,鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的,鱼骨头直接给它剁成小块就行,

【第四步】:鱼肉还得把它一片片的片下来,接下来就是最关键的一步了,鱼肉分开之后,我们首先要把案板上面的水分全部擦干,

鱼肉上的水分也全部擦干,这样子用刀来片的时候才不会手滑,水分擦干之后,

菜刀倾斜着放,左手按压着鱼肉,右手拿着菜刀,轻轻的斜着片进去,这样子一片鱼肉就片下来了,鱼片不能太薄,也不能太厚,手法一定要注意用力要均匀,左手按压,右手往下片,如此重复,把两片大鱼肉都片成了小片,

另外再多说一句,家里的菜刀也是要记得磨一磨,菜刀比较快的话,鱼肉也是很好片下来的,学会这种片鱼肉的方法之后,在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼,都非常的简单了,小伙伴们,快快收藏起来吧,要记得学以致用哦!

爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?

悦悦有话要说:(注意事项)

1. 给鱼取鱼腥线时,需要用刀背轻轻的拍打鱼身,从鱼鳃处把鱼线抽出来!

2.鱼肉片好之后,要放食盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,干淀粉,抓均匀腌制10分钟,这样吃起来才会鲜嫩爽滑。

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