镇江锅盖面汤料配方

一、配方：1. 主料：高筋面粉、猪油或植物油。2. 辅料：鸡汤或肉汤、虾仁、肉丝、竹笋丝等蔬菜丝。3. 调料：食盐、酱油、味精或鸡精、香油或芝麻油。二、做法：面条制作：1. 将高筋面粉加入适量的水和成面团，揉至光滑后醒发一段时间。2. 将面团分成小块，用面杖将小块面团擀成薄饼，再切成细...

1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。4、将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香...

原料配方(制100碗)：面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 制作方法：1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(...

要制作美味的镇江锅盖面，首先需要准备以下材料：500克手擀面，80克香干，500毫升高汤，20克芹菜粒，80克青椒段，8克葱段，5克鸡精，3克胡椒粉，5克猪板油，以及10克麻油和500毫升纯净水。步骤如下：首先，在锅中加入500毫升纯净水，煮沸备用。接着，将香干80克和青椒段80克放入沸水中，煮三分钟，...

第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富 第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖...

锅盖面的汤料很重要，有红汤、白汤之分。白汤是用小鱼加上猪腿骨与姜、葱、料酒、豆油、荤油制成的。有的店家还会加上水晶肴蹄做成肴肉面，另有刀鱼面、长鱼面、三鲜面等，镇江人叫“过桥”。红汤即酱油面，店家一般都提前将酱油加作料熬制成熟酱油。调料中除了酱油，还要加油，有的还加虾子、味精、...

镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。相传从前山东有户人家，只有夫妻两人...

具体汤料怎么制作，每家都有每家的秘方的，不过听说面行天下在哪边请了个老师傅来，有专门团队，专门研究汤底配料的。五一草莓音乐节面行天下不是在里面有摊位嘛！味道真的蛮正宗的！我家门口就有一家面行天下，每天上下班都能看到好多人

而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。四是浇：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、...

上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。