熬制红油的方法与配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:34
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热心网友
时间：2022-06-17 10:27
制作方法：
1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟
准备香料
2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热
3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；
4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；
5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；
6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
打水乳沫
8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成
热心网友
时间：2022-06-17 10:28
今天就请到了一位做了20几年川菜的曾师傅，将红油的熬制技巧，和配方比例无隐瞒分享给大家。希望大家都能够做出晶莹红亮，香气袭人的红油来，建议大家好好收藏哦~！
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
干辣椒小火烘干，再捣碎
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-17 10:28

油泼辣子很好吃，加上手工面，回味无穷。
工具材料：
辣椒干 50克
白芝麻 15克
香料，食用油等配料 适量
操作方法
01
辣椒干用刀斩碎，放在捣蒜窑里面捣碎成粉状。

02
准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。

03
起油锅烧油，我自己调制的花生油玉米油和大豆油比例为2:1:1

04
锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

05
煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。

06
放凉装进容器储存即可。

特别提示
油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。
本人觉得粗辣椒粉要比细辣椒粉味道要香 干辣椒粉，可以到超市去买，也可以自己制作，必须要保证辣椒很干 油加热最高的时候，油温一定要先冷却，不能烧好之后直接倒入辣椒粉里，油温太高会把辣椒炸糊的
热心网友
时间：2022-06-17 10:29
主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
2、辣椒
朝天椒、二荆条、小米辣
朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3、辅料
（1）非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草
（2）清香类
姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
（3）酥香类
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
（4）浓香类
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
（5）增色类
紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
