水煎包怎样下锅？
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发布时间：2022-04-21 02:37
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时间：2022-06-17 11:38
水煎包下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。
根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。
开封水煎包小巧精致，上下呈金*，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内，待少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为深受欢迎的食品。
制作方法
做法一
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
传说一
江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时*二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主*二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。
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时间：2022-06-17 11:39
第二步：包子底面煎黄下面粉水，加水至包子三分之一处，（一定要下热水），若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
第三步：盖上盖，烧至水沸腾，关小火，继续烧直到底面金黄即可。
还可以把水煎干，关火三两分钟之后再起锅，期间可以滴点水进去烧至金黄，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
第五部：具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
友情提示：
用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
热心网友
时间：2022-06-17 11:39
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金*，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
热心网友
时间：2022-06-17 11:40
就拿做水煎包举例，有人做的吃起来皮硬里边黏，有人做的吃起来半生不熟，但还有人做的吃起来暄软又好吃，这是为什么呢？因为它掌握了一个既简单又实用的小技巧，那就是包好面饼后静置醒发一小会，等面饼醒发变大了再下锅煎，这样做出来的水煎包才会暄软又好吃。下面我把详细做法分享出来，喜欢的可以试一试。
【发面韭菜鸡蛋水煎包】
【食材】面粉、干酵母、糖、清水、鸡蛋、食用油、韭菜、虾皮、十三香、盐、香油
【做法】
1、300克面粉加入3.5克干酵母和1小勺糖拌匀，倒入190克左右的凉水，用筷子搅拌成絮，再揉成光滑的面团。水要少量多次的加，水量根据情况加减，以柔软又能操作为准，越柔软的面团，烙出的饼越暄软好吃。面团盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上，取出面团，平均分成小剂子，想吃大的就分大一点，想吃小的就分小一点，揉圆后静置，这时可以做馅。
2、取三个柴鸡蛋打散，锅里放入油，倒入蛋液炒熟，倒出切碎备用。韭菜1把提前一天洗好晾干并切碎，把鸡蛋碎加入韭菜里，再加一小撮虾皮、半小匙十三香、一勺半小匙盐、2小匙香油，拌匀即成韭菜馅。韭菜、鸡蛋和虾皮本来就很咸了，就不要加什么味精和鸡精了，没必要。
3、桌上撒少许面粉，把面团擀成中间厚四周薄的面片，包入韭菜馅，像包包子一样包起来，捏紧收口，然后收口朝下放在垫了油纸的盘子上。正常室温静置20分钟发酵，这一步相当关健，直接关系到水煎包的暄软程度。
4、平底锅里放入油稍微温热，放入发好后的面饼，中小火烙，烙至底部发黄，就可以翻面了。
5、1小撮面粉和水混匀成稀面粉水，翻面后烙1分钟倒入面粉水，接着盖上盖子继续烙。
6、面粉水已经基本收干时，再翻一次面，稍烙一下就可以。
热心网友
时间：2022-06-17 11:40
步骤：
第一步：准备260毫升的温水，加入3克酵母，搅拌化开。盆内加入一斤面粉、白糖2克，然后用化开的酵母水来和面，水要边倒边搅拌，把面粉搅成絮状。最后揉成一个光滑的面团，盖上盖子，发酵至面团的两倍大。
第二步：准备一下需要用到的香料：小茴香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香叶1克，把这些香料都包进香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放进锅中。锅中加入少量清水，煮10分钟。
第三步：粉条提前烫一下，烫好的粉条取出来剁碎。准备一斤梅花肉，剁成肉馅，剁好之后放入盆中。
第四步：肉中加入15克生姜沫、25克葱花、8克盐、2克白糖、2克鸡粉、2克胡椒粉、一点白酒、10克酱油、香料水60克，然后顺着一个方向把肉馅搅打上劲。搅打好之后加入葱姜油20克，再次搅打上劲之后加入剁碎的粉条，搅拌均匀。
第五步：案板上撒上一层面粉，把面团取出来放在案板上揉一会，最后揉成长条状，用刀切成一个个的小面剂子。面剂子上再撒上一些面粉，用手直接压成面皮，接下来包包子就可以了。
第六步：平底锅内刷上一层油，放上水煎包，盖上盖子，开小火慢煎。煎至底部金黄之后沿着锅边倒入面粉水，面粉水的比例是1:8，面粉水的量大概到水煎包的三分之一处就可以了。再盖上盖子，中火慢煎。
第七步：煎至锅中水分收干，用铲子把水煎包翻一下面，把顶部也稍微煎一下。盖上盖子，小火慢煎2分钟就可以出锅了。
