卤肉时在卤锅中加些酱油行不行

老抽不能加，其他的酱油可以加，不但可以加，还不止加一种，川卤能做的好还可以，否则，寡淡的很。

而三不放则是指在卤肉的整个烹制过程中不需要加盐、不需要加水和不需要加油。这是因为酱油本身就有一定的咸味，使用糖和料酒能够掩盖住肉本身的腥味，同时酱油也会很好地渗透到肉质中，使得肉质鲜嫩。加水可能会稀释卤肉的味道，而加油则会让卤肉过于油腻。卤肉做法简单易学，味道独特美味，因此在中国的家庭...

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不要以酱油来替代。加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的而不是金黄色,就是这个道理。温馨提醒一下,熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动。特别是夏天,如果经常...

不是的，除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。卤水的提色除了放生抽酱油外还有几样东西是卤菜师傅最喜欢的材料。第一：糖色。糖色是很好的上色材料，也是...

卤水一般建议不放酱油，酱油放卤水里面的话，第一，酱油不耐长时间的高温，长时间高温容易适卤汤发涩发苦，第二会让出锅的卤货变色发黑，以卤水鸡为例，成品颜色金黄，很能勾起食欲，和白切鸡不同，卤水鸡已经入味，所以，不需要蘸汁。而且还能克服一些人对白切鸡的“恐惧”，即鸡筒骨是红色，有人认为...

熬制卤水：将准备好的卤料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分释放。可以加入一些酱油、老抽调整颜色，加入冰糖或盐调味。卤制牛肉：将处理好的牛肉块放入卤水中，用中小火慢慢炖煮。牛肉需要足够的时间来吸收卤水中的香味，通常需要炖煮1-2小时，直至肉质变得酥软。火候掌握...

1.可以让卤肉更加的入味 我们在家为什么做不出和外面饭店一样香的卤肉，除了一些细节掌握不好以外，还有就是大部分人就是将香料加入水中和食材一锅炖，这样做的卤肉你会发现香味不够醇厚，甚至有香料的药性味，原因之一就是没有卤油，因为大部分香料的香味是很容易溶于油脂中的，这样可以让香料的香味...

从制作步骤角度来看，卤肉的过程中需要先将卤水煮沸，然后将要卤制的肉类放入卤水中浸泡。浸泡时间可以根据肉类种类和口感要求而定，一般需要浸泡20分钟到1小时左右。在浸泡过程中，可以根据个人口味和喜好适当加入一些调味料，如盐、糖、味精、香料等，以提升卤肉的口感和风味。总之，做好的卤水在卤肉时...

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应...

给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。用糖色和老抽给卤肉上色需要掌握一些技巧，卤肉的颜色是随着卤制时间慢慢上色的，最容易上色的时间一般是在卤肉...