酸菜跟什么一起炒好吃呢
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发布时间：2022-04-21 02:38
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时间：2022-06-17 12:01
酸菜鱼
酸菜鱼的家常做法
主料：草鱼一条
辅料：酸菜400克，生姜，花椒，小葱，大蒜，泡椒，麻椒，鸡蛋清，香菜，野山椒，干红辣椒
调料：食盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
草鱼
做法：
1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。
3、将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，鸡蛋清，食盐，淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。
酸菜鱼
5、锅里倒入食用油，加入花椒，干红辣椒，生姜片，大蒜片，小葱的葱白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金*的时候，，将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。
9、锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样就做好了。
酸菜鱼
烹饪小贴士：
1、最后泼油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的话，也可以省略最后一步，不泼油就直接食用。
2、如果是完全不能够吃辣的人，那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒。
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时间：2022-06-17 12:02
炒酸菜
材料
客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜头100公克，辣椒2支，砂糖少许，油少许
做法
1.客家酸菜和包心白菜略冲洗沥干，切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮过后去壳取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒过的沙蜊
5.加入适当的调料后，即可起锅
酸菜炒大肠
材料
大肠1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两,辣椒(配色用)一条,葱两支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大肠用)一碗,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)
2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌
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时间：2022-06-17 12:02
在东北，酸菜可是家家都喜欢吃的一种腌菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季节，我们用酸菜来制作杀猪菜，猪肉酸菜炖粉条，渍菜粉等好多种美食，其中酸菜炒土豆丝这道菜，也是我们经常做的，在炒土豆丝时里面加入一部分酸菜，可以使土豆丝更加清脆爽口，并且土豆丝可以吸收一些酸菜的酸味儿，让酸菜变得不那么酸，土豆丝本来就是喜酸的，所以酸菜与土豆丝混合在一起炒，也是非常不错的选择。而且它的做法也非常的简单，是一道我们非常喜欢吃的东北家常菜。今天我就为大家分享这道，酸菜炒土豆丝的详细做法，希望大家能够喜欢。
酸菜炒土豆丝
所用食材：酸菜400克，土豆200克，猪肉150克，葱20克，蒜十几瓣，五香粉1克，精盐5克，味精1克，大豆酱油15克，红辣椒两个，姜粉3克，食用油50克。
做法：
①因为我们自己家腌制的酸菜还没有成熟，所以我今天使用的是在超市购买的成袋酸菜，这种酸菜已经是切成丝状的了，我们就不需要再进行另外加工了，只需要将酸菜用水清洗三遍，浸泡五分钟，最后再冲洗一遍放到滤水盆儿里，滤干水分备用就可以了。
②将土豆去皮洗净以后，切成土豆丝儿，不要切得太细了，如果切得太细，经过炒制以后土豆丝就会被炒碎了，一般情况下，我们都将土豆丝切成2毫米宽就可以了。把切好的土豆丝放在盆儿中，用冷水浸泡五分钟，这样可以使土豆丝中的淀粉被浸泡出来一些，我们在炒制的时候，就不会产生菜品黏稠的现象了。
③酸菜与土豆丝处理好以后，我们再把猪肉切成丝状，葱切末，蒜也切成末儿，红辣椒切成辣椒丝。
④锅中加入50克食用油，油温烧至五成热时，先放入猪肉丝煸炒，随后加入五香粉，姜粉炒制猪肉变色时，加入葱花继续翻炒均匀。
⑤将猪肉丝炒熟以后，我们把滤好水分的酸菜丝与土豆丝放在锅中，加入大豆酱油，将它们翻炒均匀，随后继续炒制四五分钟左右。
⑥酸菜土豆丝再炒至八成熟时，我们将切好的红辣椒丝放在锅中，顺便放上精盐继续翻炒一分钟左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精调味，随后翻炒均匀即可出锅完成制作。
这道酸菜炒土豆丝就制作完成了，接下来我再为大家说说，制作这道菜时的一些技术要点。
①在我们制作酸菜炒土豆丝的时候，所使用的酸菜无论是自己腌制的，还是从超市买的袋装酸菜，都需要用水多清洗几遍，这样可以去除掉腌制酸菜时所残留的一些液体，我们吃起来也更放心一些。
②切好的土豆丝必须要用水浸泡一下，只有去掉土豆丝上残余的淀粉，我们在炒制子道菜的时候，才能让这道菜的效果更好。
③红辣椒不能提前进行炒制，只有在将酸菜土豆丝炒至八成熟时，再加入红辣椒翻炒儿，大蒜只有在出锅前一分钟才可以加入，这样才能使这道菜的味道更鲜香一些。
④做这道酸菜炒土豆丝，必须要多放一些食用油，而且我们使用的猪肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因为酸菜喜油如果油放的太少，那么这道菜吃起来味道就不会太好。
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时间：2022-06-17 12:03
泡菜它是以大白菜为关键原料，随后历经腌渍、发醇之后制做出去的一种优良品种食材。在中国东北三省是一种十分火爆的食材，在冬季大家都是很多的囤购一些大白菜历经一个冬季的腌渍在春季就可以服用了。酸菜粉的生产制造方式是有很多的，炒着吃便是很普遍的一种作法，那麼泡菜配哪些炒美味呢？下边就来介绍一下。
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一，酸菜炒肚条
原材料
原材料：猪小肚
调料：葱、蒜、米酒、油、盐、味精
作法
1、提前准备葱，蒜。
2、猪小肚清洗，加酒、生姜片、盐文火熬60分钟。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出锅滚油，先把葱、蒜进行爆香。
5、放泡菜进来一起炒，还记得要多炒一会，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一丝。
6、肚条装进去猛炒一会，天赋加点沸水小煮一下下~~放盐、味精调料就好咯。
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二，酸菜炒汤圆
原材料
白糯小圆子（一盒），泡菜（适当），蛋黄2个，油，白砂糖，食用盐，生抽酱油
作法
1、开水下汤圆，添加适量白砂糖，用汤勺轻轻地促进轻搅两下，待汤圆所有浮上来，捞出来控干水，放到碗里。
2、将泡菜、蛋清粉放进汤圆中，拌和混和匀称（不必将汤圆弄烂）。
3、 锅中加点油，油稍热后将汤圆倒进锅中煸炒（当心！放汤圆的情况下会溅油）加盐（盐要是一小点就可以）前后左右共炒一分半钟上下就可以。出锅摆盘。
4、按本人爱好，炒好后可放置少量生抽酱油翻拌调料。
小技巧
· 煮汤圆的情况下能够放一点酒酿，不清楚是否会更美味（或是反过来！）
· 这一菜不大好下饭菜，最好是独立当正餐吃，一盒汤圆挺多的。
· 泡菜质量很重要，强烈推荐新平腌菜！
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三，酸菜炒猪耳朵
原材料
猪耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先将泡菜洗干净切完，再加水里泡一段时间。
2、随后捞出挤干水分放锅中风干预留。
3、骤起镬加点油放大蒜进行爆香，倒进烘好的酸菜炒一会，添加冷水和白砂糖煮开后盛起。
4、骤起镬放猪耳朵进行爆香，将泡菜放进略炒一下，加盐调料水淀粉勾芡就可以
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时间：2022-06-17 12:04
一，酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
二，酸菜炒圆子
材料
白糯小圆子（一盒），酸菜（适量），鸡蛋黄两个，油，白糖，食盐，生抽
做法
1、沸水下圆子，加入适量白糖，用勺子轻轻推动轻搅几下，待圆子全部浮起，捞出来沥干水，放在碗里。
2、将酸菜、蛋黄液放入圆子中，搅拌混合均匀（不要将圆子弄烂）。
3、锅里放油，油稍热后将圆子倒入锅中翻炒（小心！放圆子的时候会溅油）撒盐（盐只要一小点即可）前后共炒一分半钟左右即可。起锅装盘。
4、按个人喜好，炒好后可放少许生抽拌匀调味。
小诀窍
·煮圆子的时候可以放一点米酒，不知道会不会更好吃（或者相反！）
·这个菜不太好下饭，最好单独当主食吃，一盒圆子挺多的。
·酸菜品质很重要，推荐新平腌菜！
三，酸菜炒猪耳
材料
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖
做法
1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。
3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。
