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湘菜菜谱、做法及图片

发布网友 发布时间:2022-04-21 02:38

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热心网友 时间:2022-06-17 12:04

花样特色鸡的做法

1、老姜鸡

特色:肉质细嫩,姜香浓郁。  原料:

鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  做法:

(1)鸡腿剁成块,用开水焯好。

(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。

2、东安子鸡

特色:鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香 原料:

嫩母鸡1只1000 克,红干椒10克,葱、姜各25 克 做法:

(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去全部鸡骨,切成4厘米长,1厘米宽的条,用湿淀粉上浆,柿子椒去子切长丝,干辣椒,老蒜切末,花椒拍碎。

2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝,姜丝,柿子椒丝,蒜末,花椒一起煸炒,再下入鸡条煸炒,加入味精,盐,醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。

3、酸辣鸡丁

特色:鲜咸醇香,酸辣适口。

原料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 做法: (1)、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。  (2)、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。

4、面包鸡排

特色:外酥里嫩,咸香适口。

原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。 做法:

(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。

(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金*捞出装盘。

热心网友 时间:2022-06-17 12:05

菜谱信息 点击次数 菜谱图片

辣椒炒肉[图]972工艺: 生炒特色:无主料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只操作: 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。   2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食查看该菜谱香辣带鱼7601工艺: 烹特色:无主料:带鱼250克操作: 1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金*,捞出沥油;4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;5查看该菜谱长沙风羊腿1326工艺: 风干特色:呈椭圆形,色泽橘黄,干爽结实,腊香浓郁,味厚鲜美,松烂绵软,腴美不腻,别具一格。主料:羊前腿肉5000克操作: 1.选料取山羊腿为好,前腿质软较次,将前腿刮净毛根,清水洗净。 2.腌制调料入盆内拌匀,均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天,其间翻缸1次。 3.风干羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净,麻绳...查看该菜谱蒸糟鱼2854工艺: 蒸特色:此菜为米*,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。主料:鲤鱼2500克操作: 1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;3. 将鱼块...查看该菜谱红煨熊掌776工艺: 煨特色:掌肉酥烂,柔糯鲜香。主料:熊掌2000克辅料: 干贝25克,小白菜150克,操作: 1. 熊掌清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味;2. 再用冷水浸凉,漂在清水中;3. 干贝除去老筋洗净;4. 葱、姜拍破,小白菜心洗净;5. 将猪肘肉1000克刮洗...查看该菜谱盐水肥鸭1655工艺: 其他特色:皮白肉红,鲜香可口。主料:北京填鸭2000克辅料: 香菜100克,操作: 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。 3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹内放进一点盐,用双手抱鸭摇晃几下查看该菜谱烤香酥鸡1566工艺: 暗炉烤特色:外酥脆,内肉嫩,味香鲜美。主料:鸡1500克辅料: 香菜100克,番茄250克,操作: 1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内...查看该菜谱火夹熊掌317工艺: 煨特色:熊掌柔软,汁浓醇香,味道鲜美,营养丰富。主料:熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克辅料: 干贝25克,虾米25克,小白菜500克,操作: 1.将熊掌清洗干净,改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片,放在垫有竹底篾的沙锅内,再盖上底篾,放入冷水中烧开煮过,将开水倒掉,换用冷水透凉,连续2次,除去腥膻味为止,然后用清水漂上。干贝掰去老查看该菜谱湖南花肉3525工艺: 烤特色:颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。主料:猪肋条肉(五花肉)5000克操作: 1.选择选择皮薄的猪肋条肉。 2.整理把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米查看该菜谱湖南特制无骨腊肉[图]1988工艺: 烤特色:条形,无*气味,皮上*,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。主料:猪腿肉5000克操作: 1.选择去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米.

热心网友 时间:2022-06-17 12:05

湘菜玫瑰香肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克

玫瑰香肉的特色:
色如玫瑰,香鲜味美。
玫瑰香肉的做法:
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓,腌约5天左右(每天翻1次)取出,用清水洗一遍,沥干水分。
2.将花生油烧沸,下入腌好的腱子肉,炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香,然后捞出晾凉。
3.食用时,切片装盘,淋上香油即成。

玫瑰香肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉。

红烧猪脚

配料: 净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

操作:

①猪脚斩成块,焯水。

②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。

热心网友 时间:2022-06-17 12:06

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
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