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在家里怎么制作霉豆腐?

发布网友 发布时间:2022-04-21 02:38

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 12:04

霉豆腐在南方还被称作毛豆腐,因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多,可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃,也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了,很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,黄山毛豆腐在徽菜中的份量,跟臭鳜鱼有得一拼,因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。

我发酵豆腐完全是为了制作腐乳,麻辣软糯的腐乳最是下饭,而且保质期也很长,制作一次至少可以吃半年。现在科技发达,不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上,让豆腐慢慢霉变,因为空气菌的毛霉菌纯度不高,豆腐霉变的慢,还容易沾染其他杂菌,长出绿毛红毛等,这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐,不需要到处找稻草,四天左右就能完成发酵,不会生出其他颜色的菌丝,非常快捷安全。

下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐

霉豆腐

食材和工具:老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅

步骤一:准备两块老豆腐,大约重二斤左右。毛霉菌四克,凉开水四十毫升,蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。(如果老豆腐水分比较大,先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。)

步骤二:把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀,会有很多小颗粒无法融化,用过滤网把菌液过滤一遍,然后把豆腐切成小方块。

步骤三:把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下,然后摆放在蒸屉上,每块豆腐之间要间隔两厘米左右。

步骤四:豆腐摆好后盖上锅盖,把蒸锅放在最低不低于十五度,最高不超过二十五度的地方,发酵三天至五天左右。

步骤五:观察豆腐表面长满白色毛绒,绒毛长约一寸左右就发酵完成了。 

发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃,吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧!

豆腐乳

食材:霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒

步骤一:先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀,再把适量的高度白酒倒入小碗中,还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。

步骤二:把霉豆腐先放入白酒中过一下,再取出来放入调味料碗中滚一下,然后装入容器中。

步骤三:豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒,密封起来放在常温下二十天至一个月左右,豆腐里面呈粉色,口感非常绵软,就说明霉豆腐已经完全乳化了。

小贴士:用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫,温度只要控制在十五度至二十五度之间,最快需要三天,最慢五天就能完成发酵,最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等,食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好,可是现在环境污染严重,我们还是需要从健康方面考虑。

热心网友 时间:2022-06-17 12:05

首先提前将豆腐洗干净并且要控水一天。把豆腐当中多余的水分全部沥干。然后把豆腐放到一个容器当中,豆腐的每一层当中都用保鲜袋或者玉米叶隔开。这样放好之后将豆腐进行发酵。10天左右就会闻到很香的梅豆味儿。最后把豆腐放在辣椒面中翻滚均匀,再放入白酒里。这样易于保存。

热心网友 时间:2022-06-17 12:05

付费内容限时免费查看回答1、用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。

2、霉豆腐的做法:将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)。

3、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。

4、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。

5、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)。

6、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料。

7、把裹好调料的豆腐放进容器。

8、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可。

热心网友 时间:2022-06-17 12:06

把豆腐切成方块,然后找一个纸箱,准备稻草节,然后铺在纸箱中,摆入豆腐块,然后在放稻草节,再放入豆腐块,循环,然后把纸箱盖上,放在温度时宜的地方,等半月,就可以了,把霉豆腐拿出来,放入酒中滚一下,在滚一下辣椒面,就完成了。

热心网友 时间:2022-06-17 12:06

黄豆浸泡12小时左右,清洗干净,将黄豆和水按1:4的比例打成豆浆煮熟,用滤网过滤,放入锅中。碗中倒入40毫升白醋、200毫升清水,搅匀备用。豆浆降到80度左右,将白醋分次慢慢放入豆浆中,开火煮8分钟形成豆花,笼布下面放入可以控水的工具,将豆花倒入包好,上面放一盆水,压40分钟即可。
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