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火龙果加什么不褪色

发布网友 发布时间:2022-04-21 02:49

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-17 13:53

火龙果遇高温颜色会变浅,我自己亲自做过火龙果汁做的花样馒头,蒸出来就变龙偏*了,当时也纳闷,为什么会这样,经过打听才知道,火龙果中的花青素遇高温会变浅,所以变色。

你肯定也在想,专卖花样馒头的为什么做出来颜色那么深,那么鲜艳,首先不是像她们说的纯蔬菜汁,前面说了,有的蔬菜或水果汁蒸出来颜色变浅了,她们是加了可食用色素来固色,才会颜色好看漂亮,食用色素对人有没有坏处,不好说,我觉得自己在家还是不要用了,自己吃还是纯天然的好。

普通馒头已经满足不了人们的味蕾了,馒头也出现了越来越多的做法,例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等,今天我们讲的是火龙果馒头,也有人称之为变色馒头,我们在用红心火龙果做馒头时,生胚是紫色,蒸熟就变成了淡*,这也是它的神奇所在。

火龙果馒头之所以蒸出来会变色,主要是因为红龙果中含有的花青素比较多,花青素对于光和高温都很敏感,一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了,那我们蒸馒头时,蒸锅内的温度最高时可以达到100度,所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

那么有没有什么办法能让用火龙果蒸出来的馒头不变色呢?办法还是有的,我自己知道的方法大致有三种,一种是添加适量的食用色素,一种就是配上适量的紫薯,还有一种就是使用红蓝草汁。

我们在购买生日蛋糕时会看到奶油的颜色是五颜六色的,看起来很鲜艳,很勾人食欲,还有外面卖的彩色果蔬馒头,色彩也是很鲜艳,但是自己在家怎么做颜色也做不到那么艳丽。这就是因为商家在制作过程中添加了食用色素,食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素,天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素,相对人工合成色素来讲是很安全的,但是成本较高,价格也就比较贵,家里用的话最好就是选用天然食用色素。

如果就是不愿意添加食用色素,但是又想要颜色,还想要火龙果的味道,那就只能是添加适量的紫薯来完成了,需要将紫薯去皮蒸熟,然后捣成紫薯泥,在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起,因为紫薯泥中含有水分,所以添加火龙果汁时也要相对的减量。

再有就是使用红蓝草汁了,红蓝草有的菜市场会有卖的,我们把买回来的红蓝草净,然后切成段,放入锅中,加入适量的清水,然后大火烧开,小火熬制30分钟左右,捞出红蓝草,剩下的就是红蓝草汁了,等放凉的时候就可以用了,切记水不要加太多,否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果馒头时放五分之二的红蓝草汁就可以了。

热心网友 时间:2022-06-17 13:53

付费内容限时免费查看回答您好亲,火龙果可以加食用色素、紫薯、红蓝草汁。1、食用色素:加入适量的食用色素不会导致火龙果褪色。2、紫薯:将紫薯捣成紫薯泥,在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起即可。3、红蓝草汁:红蓝草切段,放入锅中,加入适量的清水,然后大火烧开,小火熬制30分钟左右即可得到汁液。

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