小苏打做馒头用量多少?发多少时间?
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发布时间:2022-04-21 02:52
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热心网友
时间:2022-06-17 14:29
1,小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2,蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
3,这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
4,这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
5,这个是专业的,供参考。 加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的,加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发*,放少了就酸这是个经验。
热心网友
时间:2022-06-17 14:29
如果不是用老面来发酵,而是用酵母发酵,一般不需要使用小苏打。
酵母发酵,面粉的0.5%到1%,发酵时间要看环境温度。20度要90分钟。
体积增大到原来的2~3倍。手指按压,痕迹会保持稳定。如果塌陷,就是过头了,弹起就是发酵不足。
热心网友
时间:2022-06-17 14:30
现在都不用小苏打了,但是用小苏打做馒头,味道会很香的,一般两斤面粉一勺就够了,和面的时候,用温水,再加点盐,这样比较好,发两个小时就好了,不用太久的
热心网友
时间:2022-06-17 14:30
少量 发两个小时就行
热心网友
时间:2022-06-17 14:31
一般看你多少面,多少老肥,面发的情况而定!
用酵母的是不用小苏打!