手工面做法

发布网友发布时间：2022-04-21 02:52

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 14:29

1. 手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。

热心网友时间：2022-06-17 14:30

手工面条，要比机器做出来的更劲道，更香，更美味！珊来食，手擀面，你会喜欢的，简单又好吃！

工艺：烘焙

口味：其它口味

时间：<90分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.面粉这样勺子（汤勺）二勺

2.盐，调料勺，一勺，橄榄油，也这样一勺，水，普通勺，二勺

3.将盐放入面粉中，然后加入一个鸡蛋，搅拌，再加入水，油搅拌，搅拌成絮状，开始用手揉面粉。揉成上图，揉面团时间需要30分钟，表明光滑，盖上湿布，发酵30分钟

4.面团发酵30分钟后，开始擀面皮，用擀面杖，加上干面粉与面团，开始擀面皮，擀成大概差不多薄时，像图一样卷起，用到切面条

5.面条切好，也要加干面粉，防止沾住

6.完成

烹饪小贴士：
水的量根据面粉多少，湿度而定，不要一次性将水全部加入，要漫漫一点点加，边揉，边看湿度。 2、鸡蛋和油都有水分，所以水的多少要控制好。

其他做法：主料
面粉适量
辅料
鸡蛋适量
手工面条的做法步骤
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1.揉面醒面，过程比较麻烦要自己琢磨

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2.把面干擀平

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3.用刀切成条

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4.做好的面条下锅

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5.这就是成品了

小窍门&温馨提示
第一次擀面千万别放水多了否则后面就麻烦了我这次就是这样后面去再放面肉揉都不太起作用

热心网友时间：2022-06-17 14:30

有一些人往往会更喜欢自己在家里动手制作一些食物例如面条，因为面条的制作方法比较简单，所以在家里制作手工面条也是可行的。而且自己制作出来的面条总会比外面售卖的面条味道要好一些，吃起来也会更让人放心一点。可是不懂自制手工面条的人应该如何在家里制作手工面条呢?

原料：

面粉，水，酵母

方法
1、往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加点酵母。
2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。
3、开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。
4、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。
5、差不多20分钟后开始揉搓面团，用擀面杖将面团擀成圆形。
6、在面圆两面都抹上一些干淀粉，擀面的时候才不会粘在一起。
7、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖。
8、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工。
10、将面片一正一反叠起来，刀将面片切成一公分左右宽。
11、将折叠的面条理一理，手工面就做好。
面条的功效与作用
1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条的营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

热心网友时间：2022-06-17 14:31

食材明细：

面粉350克、盐适量、素臊子适量、岐山肉臊子一勺、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、蒜苗1根。

做法步骤：

1、准备好面粉

2、放少量的盐

3、边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀

4、加盖饧30-40分钟

5、搓成条状

6、揪成剂子

7、再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道

8、刷上油加盖再次饧30分钟

9、取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印

10、轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放

11、双手拉起面片两端慢慢扯长

12、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长

13、从压印出撕开

14、再撕开另一压印

15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

16、扯面入开水锅煮熟

17、捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

热心网友时间：2022-06-17 14:31

1、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
2、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

3、注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

4、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

5、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

手工面的存储技巧
先把面条抹上干淀粉,装入密封袋,再放入冰箱冷冻。面条容易吸收周围食物味道,引起食物之间串味,所以要将面条单独密封。
手工面的适宜人群
一般人皆可食用
手工面的禁忌人群
湿热者
手工面的介绍
手工制作的面条，非机器制作。
手工面的功效与作用
益贫血增强免疫力平衡营养吸收
手工面的营养价值
主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
手工面的烹饪技巧
煮面的火候：不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
煮面条要先放盐后下面：待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
手工面的食用禁忌
一般人皆可食用，但病湿热者忌食面条。