如何自己手工制作面条
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发布时间：2022-04-21 02:52
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热心网友
时间：2022-06-17 14:29
所需食材的清单：
1）中筋面粉：1000克
2）鸡蛋：5个
3）水：适量（不是随意哦，因为鸡蛋大小不一，水量需要根据鸡蛋大小进行调节）
取一个大碗，放在厨房秤上，清零。把五个鸡蛋打进碗里，然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来：
水量＝（面粉重量 － 蛋液重量 X 2 ）X 0.35
写到这里洋洋感到有些不好意思，在美食文章插进去一道数学公式好像挺过分的，不过呢，好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量，经过几次尝试，就可以找到自己最为满意的效果（比如你觉得面条太硬，就可以把0.35改成0.36）。
把水倒入蛋液当中，
用蛋叉搅拌均匀。
现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，把液体缓缓倒进 大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法，这样可以让面团手感软一点，揉面较为省力。制做馒头、面包的时候，就要反过来，把面粉缓 缓混合到液体里面，这就是所谓“水包面”的做法，因为馒头、面包的面团本身含水量就很高，这样可以让面团手感硬一点，比较容易处理。如果用机器混合，会更 为省力一些，混合的使用要用桨装（Paddle）的那个工具，而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，
启动机器，就用最低的速度档，然后把液体缓缓倒进去，倒的时候注意控制速度，不要让液体在面粉里聚集。
混合好的面粉和液体是这个样子，如果你是手工混合，看起来可能会比下面照片里显得干一些。
把混好的面粉倒在砧板上，然后用手尽量捏成面团。
然后均匀分成5个小面团，裹上保鲜膜静置1个小时，让液体充分渗透。如果你是手工混合，那么静置的时间可以延长到2个小时，因为手工混合的面团感觉会更干一些。
把面条机的调整到最厚的那一档，取一个小面团，用手捏扁后在面条机里过一遍。
面条机里出来的面片是这个样子，非常粗糙，不能直接用来压制面条。我们可以借助面条机，把它揉到光滑均匀的程度。 以前我们是把面片直接对折后就用面条机压，跟广东师傅们制作竹升面的办法如出一辙。这样简单的折叠虽然省时间，不过对面条机的损坏很大，家里一百多澳币买 来的机器，用了两年多就坏掉了。后来LG找到一个更为“温和”一点的办法，先把面片依次压薄3－4挡，然后把面条机调回原来的厚度，再把面片对折（可以顺 着长度方向，也可以顺着宽度方向）通过面条机，这样对面条机压面辊的压力就小很多。
为了保证面片边缘光滑，可以把面片顺着长度方向对折，压紧后通过面条机。
反复重复这个过程，面片就会变得均匀光滑。
调节面条机的厚度设置，依次把面片压到自己满意的厚度。到了最后面片变得很薄的时候，很容易发生面片扭曲、皱褶的状况，为了避免需要用一只手拉住面片的尾端，保持一定的张力。
然后在面片两面铺上一层面粉，用手抹均匀，用面条机的切面辊把面片切成面条。切面的过程中阻力较大，也比较容易发生面片扭曲的状况，此时一定要用手拉住面片的尾端，保持一定的张力。
遵循这些小窍门，就可以很容易地制作出自己满意的手工面条来。
这里提供的团配方只是一个参考，大家可以根据自己的喜好作一些微调。制作好的面条如果一次吃不完，把它们团起来放进保鲜袋里，放在冰箱的冷冻室内速冻保存。
热心网友
时间：2022-06-17 14:30
