为什么土豆切好之后过不久就会变黑？

发布网友发布时间：2022-04-21 03:35

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 18:51

这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。不会对身体有害的，放心。

热心网友时间：2022-06-17 18:52

是因为土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使营养流失。

热心网友时间：2022-06-17 18:52

因为土豆富含淀粉，变黑是因为淀粉在与空气中的氧接触后氧化而变色。如果土豆切成丝后放在水中，由于接触不到空气，就不会变色了。
土豆的作用：
1. 土豆具有抗衰老的功效，土豆还能减肥，具有呵护肌肤、保养容颜的功效。
2. 土豆有益和胃调中，健脾利湿，胃火牙痛、脾虚纳少。对高血压、高血脂，关节疼痛等有一定作用。
3. 土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，去除皮肤湿疹。
4. 土豆能解决消化不良等问题。

热心网友时间：2022-06-17 18:53

土豆正常的颜色应该是发*的或者有一些绿白色，但是出现黑圈或者黑发的土豆，就属于已经变质的土豆，不管是没有成熟，还是已经出现变质，在使用过后都有可能会导致腹泻，灼烧感，头晕，头痛或者呕吐等中毒的现象，这种发黑的土豆是不能吃的，
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

热心网友时间：2022-06-17 18:53

土豆中含有单宁暴露在空气中被氧化就会变黑建议你用水洗一下保存时间较长