土豆片炸黑是什么原因

发布网友发布时间：2022-04-21 03:35

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热心网友时间：2022-06-17 18:51

摘要油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质，在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑；土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间和油温的控制需要掌握；可以换新的油炸，使用的是多次反复炸的油可能会与土豆中的某些物质产生反应，导致土豆变黑。咨询记录 · 回答于2021-10-23土豆片炸黑是什么原因油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质，在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑；土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间和油温的控制需要掌握；可以换新的油炸，使用的是多次反复炸的油可能会与土豆中的某些物质产生反应，导致土豆变黑。炸土豆变黑是因为炸的时间太长了，已经把它炸成另外一种状态了，也就是碳化，碳是土豆的物质基础，也是一种基础的元素。如果说已经把土豆炸黑了，就可以直接扔掉，另外还可以看看锅有没有坏炸土豆发黑是因为炸之前你没有把土豆里的淀粉充分洗去，所以它和空气一氧化，就容易发黑炸土豆变黑有三种可能，第一是因为没有掌握好油温，第二是因为炸的时间过长，第三是因为在炸土豆之前把土豆放在空气中太久，导致氧化变黑希望可以帮助到您，谢谢