海绵蛋糕的做法
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发布时间：2022-04-21 03:21
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热心网友
时间：2022-06-17 17:26
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
热心网友
时间：2022-06-17 17:27
全蛋4个 白砂糖95g
盐2g 低粉80g
淀粉12g 奶16g
黄油40g
海绵蛋糕的做法步骤
1. 黄油融化后加奶混合均匀，在50-60度热水中保温；
2. 全蛋加糖、盐隔热水打发，至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失;
3. 或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒；
4. 分两次筛入面粉，用手动打蛋器拌匀；
5. 将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀；
6. 烤箱中下层，170度25分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
入模，预热好的烤箱中下层烤制，烤好倒扣，凉后脱模。
7. 还是不满意，
8过，先来一块儿~
吃完了继续战！！！
8. 本来不想把这些图片曝光的，用师傅的话说，很丢人。可是，为了鼓励以后还会遭遇失败的自己，也为了让大家少走我的弯路，我还是把它们拿出来了。至少，看到它们可以看出我的每一次努力，每一次进步。因为热爱烘焙，所以喜爱它的所有成功与失败，每一个小小的进步都会变成坚持的勇气，晴天，加油！！
海绵1号
分析：用了买回家一个多月的不新鲜的蛋，打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签，但是不稳定，低粉一加进去就开始噼啪消泡，组织绵密。
9. 海绵2号
分析：蛋打发过度，组织粗糙
10. 海绵3号
分析：用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋，蛋糊稳定，加入黄油后消泡明显减少，但是操作时因为混合的手法问题，混入一些气泡，影响组织，加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重，比较不爱
热心网友
时间：2022-06-17 17:27
低筋面粉 53克
柠檬汁 5滴
牛奶 50克
玉米油 40克
盐 1克
细砂糖 40克
提问您好，问一烤盘需要多少配料？
回答按照这样的配比就能做出一烤盘的海绵蛋糕，接下来我为您写出海绵蛋糕的做法，请您稍等
1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟
2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热
3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺
4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）
5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可
6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用
7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态
8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳
9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可
10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率
11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平
12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）
13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可
以上是制作方法，希望答案对您有用，如您满意，请给我一个赞，谢谢，祝您生活愉快。
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提问已评
热心网友
时间：2022-06-17 17:28
2.分离出的蛋黄。
3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打匀。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打匀。
7.晒入面粉。
8.用刮刀上下翻动拌匀。
9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。
13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。
14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻动拌匀。
16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。
17.再烤盘上铺一层油纸。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前预热。
20.放入烤盘。
21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。
22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
热心网友
时间：2022-06-17 17:29
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
