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海绵蛋糕怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:21

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热心网友 时间:2022-05-13 01:49

准备低筋粉100g   鸡蛋3个  黄油26克  细砂糖90g   牛奶40克 水饴6克

提前烧一锅水,温度掌握在80度左右(锅中出现冒小泡泡即可关火),同时把鸡蛋磕在盆子备用。

把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度40度左右,达到这个温度马上把盆子从热水中移开。

水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。

把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中,打蛋器继续打发蛋糊

水饴加好用中速打发个几十秒,一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡,最后一直用高速打发

在高速打发的时候,如果蛋糊的温度偏低,继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度,依然保持在40度左右(没有温度计的人可以用手指试一下手感,比体温高一点差不多)取出

打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好

打发好的蛋糊,用最低的一档继续打发(这个叫整理气泡)。大约打发个一分钟左右,具体的看蛋糊细腻程度来定(如图看上去很细腻,基本看不到气泡为止)

此图是蛋糊完全打发好的样子,看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失

在搅拌粉的时候,同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上(我看烦的做法中写着70度左右,我觉的50度左右已经差不多了,一次用温度计测过,出来成品OK)

低筋粉过筛两次,分三次加入蛋糊中,每次加入后搅拌匀再加下一次。这里最要注意的是搅拌的方法,海绵的搅拌方法跟戚风的不同。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置,同时左手一边转动盆子,这样一直搅拌至把所有粉都拌匀,时间不要太长哦

取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀

把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中,再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。搅拌的次数大约100次左右(特意数过两次次数,大约这样的次数搅拌的很均匀)。不要怕消泡,一定要搅拌到这个次数

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中

把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中,同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气

烤箱提前预热(在搅拌液体糊的时候,就可以把烤箱预热),预热温度设置在170度,上下火,烤盘放入中下层(我的烤箱有四层),这时要把温度转到160度可以开始开烤,时间为45-50分钟(我的烤箱时间要55分钟,跟温度偏低有一定关系)

烤好后出炉,拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气

震出热气后,马上倒扣至完全冷却

却后,直接用手脱模,蛋糕的高度有将近6.5cm高度

 

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