味极鲜酱油和生抽有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-21 03:23

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热心网友时间：2022-06-17 17:33

生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称。不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。味极鲜酱油跟生抽的区别有三点：

1、生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、*这些级别。

2、味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 " 鲜贝 "，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。

3、用法：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。

扩展资料：

一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做 " 生抽 "。所谓 " 老抽 "，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。当然味极鲜酱油由于增加了鲜贝等，所以味道是最鲜的。

参考资料：百度百科-生抽

参考资料：百度百科-味极鲜酱油

热心网友时间：2022-06-17 17:33

1、颜色不同

生抽色泽较浅，不加焦糖增色。味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。

2、味道不同

生抽是酱香味，味极鲜酱味道极鲜。

3、原料不同

生抽以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，味极鲜酱油加了鲜贝等，味道极鲜。

4、用法不同

生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。用于清蒸、味极鲜酱油白灼等菜肴，更适合于饺子馅，做汤，凉拌等烹饪。

热心网友时间：2022-06-17 17:33

生抽与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般在1.2g/100ml，属于特级酱油，而生抽氨基酸的含量不一致，从0.4-0.7都有，分为一级、二级、*等，总的来说味极鲜酱油是酱油里面的比较高档的酱油，此外，它不仅可以当做生抽来用，同时也有很好的上色作用。希望你能采纳！

热心网友时间：2022-06-17 17:34

味极鲜的味道更鲜美，但酱香不足。
所以如果是炖煮的菜，还是要生抽老抽配合，味极鲜是无法达到醇厚的香味的。
而且味极鲜过热容易变味，所以更容易让高温炖煮的菜变味不好吃，味极鲜更适合蒸煮或凉拌。