怎样腌制大白菜酸菜
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:43
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热心网友
时间：2022-06-17 19:41
腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）
缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质
石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上
水：烫白菜和腌制时使用
维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚*盐的含量
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首先，缸和石头刷净，备用。
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接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。
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然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。
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之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。
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最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚*盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
热心网友
时间：2022-06-17 19:42
腌渍容器的最佳选择是陶缸或陶坛子，大小随意！没有的也可以把塑料桶之类的容器将就着用，但是绝对不可以使用金属容器。另外还要准备一块足够重的石头，把它刷洗干净留着做压缸石。
二、腌渍主料
腌酸菜的主料就是秋天成熟的大白菜，以帮大叶小的品种为最佳选择，比如河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等都不错。
三、准备工作
将白菜根部朝北放置在外面晒3到5日，晒至发蔫后砍去白菜根儿，并除去老帮儿，再将大棵的白菜一分为二（或一分为三、为四都可），用开水汆烫一遍控水待用。
四、腌渍程序
1、容器刷净，将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时，要将根部在中心，叶尖部朝外呈放射性地码放，码放要紧实（如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实）。
2、码放一层要撒一层腌渍用的大粒盐（每层一把即可）；
3、容器装缸码放白菜的量应以码放到距离缸（坛）口10厘米处即停止码菜为宜，目的是留出水热胀冷缩的余地，防止水溢出缸
