想要炒芹菜和牛肉更嫩滑爽口,就得如何挑选呢?

发布网友发布时间：2022-05-02 15:18

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热心网友时间：2022-06-20 15:09

大家好，这里是美食大轰趴，今天想给大家分享的是芹菜炒牛肉以及如何选择芹菜的方法。芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。

芹菜炒牛肉可谓是一道经典的菜肴了，在各个地方都有自己独特的做法。芹菜口感清脆，含有丰富的纤维，能够促进肠道的蠕动，有助于消化。

我们需要准备的食材有：牛肉，芹菜，小米椒，生姜，大蒜，蛋清，老抽，生抽，花椒粉，淀粉

做法：

1.牛肉200g左右洗干净切成薄片放到碗里，然后加入少许的蛋清，一勺淀粉，一小勺花椒，半勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

2.芹菜300g去叶子，洗干净，切成段焯水备用。大蒜切成片，生姜切成丝，青红椒切成圈备用；

3.锅中加入适量的油，倒入牛肉，大火翻炒到牛肉变色。变色就就可以盛出来了。不要炒太久了，不然肉会老，吃起来就没有那么嫩滑；

4.重新往锅里加入少量的油，把蒜片生姜丝和青红椒倒入锅里，小火炒香，把芹菜倒入锅里，翻炒一下，再把炒好的牛肉加入到锅中，加两勺生抽，加适量的盐提味，大火翻炒均匀就可以出锅了。

小提示

芹菜在焯水的时候加少许盐或者加入几滴盐，颜色会更加的翠绿。

我个人比较喜欢用细的山芹菜炒，并且这样腌制出来的牛肉十分的嫩滑，芹菜爽口。说完了芹菜炒牛肉，那么大家知道如何选择芹菜吗？今天就再给大家分享一下我是如何选择芹菜的。

不知道大家选择芹菜的时候都是按什么原则来选择的。我们可以根据对芹菜的味道喜好的程度来选择，要是受不了芹菜的重味道，那么我们可以选择洋芹菜，长得比较粗大的那种；洋芹菜除了味道比较轻之外，口感比较脆。而比较细的那种就是山芹菜，味道就比较重了，除了这一点之外，它纤维的含量就比较多了有助于我们消化。我个人还是比较喜欢吃细一点的，没想到以前从来不吃芹菜的我，现在竟然在这里跟大家讨论哪种芹菜好吃，也是很难得。

选择了我们喜欢的芹菜来买，那么我们要怎么挑选呢？首先我们要先看一下芹菜的叶子，我们都知道叶子焉掉的菜已经不新鲜了，芹菜也不例外；有时候我们看到芹菜是放在保鲜区的，那么我们也要注意看一下叶子的状态，要是发黄了，那我们就不要买了。接下来，我们可以看一下芹菜的根部，要是有新鲜的泥土的说明就是刚刚拔出来的，就算他们用水弄湿了根部，我们也能一眼看出来差别的。最后我们看一下芹菜的叶子上是否有水，有水那就是商家故意用水在保鲜，更能说明芹菜的不新鲜。结合以上几点，我们就能选择出新鲜的芹菜了。

以上就是今天给大家分享的芹菜炒牛肉以及芹菜选择的技巧了，芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。有喜欢的朋友可以试试，也可以分享给需要的朋友哦！关注美食大轰趴，每天带给你不一样的味蕾感受。

热心网友时间：2022-06-20 15:10

芹菜炒牛肉想要口感好，芹菜需要选择西芹，西芹口感好，吃起来清脆可口，而牛肉建议选择牛前腿肉，牛前腿肉肉质细腻，一般用来爆炒。

热心网友时间：2022-06-20 15:10

芹菜一定要选择新鲜的，越嫩越好。牛肉要选择比较瘦，比较嫩的那一块。

热心网友时间：2022-06-20 15:11

芹菜最好选择香芹，口感比较脆嫩，牛肉最好用里脊肉，比较嫩。牛肉切丝后用料腌制一下，在炒之前上点淀粉或者嫩肉粉，宽油先滑牛肉熟后盛出备用，再少油炒香芹断生后放入牛肉，加调料翻炒均匀就可以了，不能炒的时间太长。

热心网友时间：2022-06-20 15:12

首先就是来处理牛肉的部分，选用的一定要是肉质鲜嫩的牛里脊肉，把牛肉清洗之后踢掉上面的筋膜，这些筋膜嚼起来不舒服，然后用横切牛羊的方法把牛肉切成薄片，再从和纹理垂直的角度把牛肉切成细丝，这样既能保持牛肉的鲜嫩，炒出来还多汁，把切好的牛肉放入碗中备用。接着来准备芹菜的部分，最好选用当季的香芹菜，不要用西芹，把芹菜的根部去掉之后清洗干净，然后切成三厘米的小段装入盘中。这样就准备好了两样食材啦。