谁知道风味茄子的做法?

发布网友发布时间：2022-05-02 11:43

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热心网友时间：2022-04-28 22:57

多味茄子：新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100kg茄片用16kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16％的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。然后取出放清水内浸泡6小时，期间换水3-4次，再捞起晾干。取干茄片100kg、辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。

糖醋茄子：将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸，按100kg茄子10kg糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上，压上石头或一定重的东西。每隔2-3天翻缸1次，连续翻3-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中浸漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100kg茄丝用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15-20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。

茄子干：将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在阳光下晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。

咸蒜茄条：先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条，用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5kg、酱油3kg和鲜姜末1.5kg。第二天翻动1次，隔一天再翻动1次，4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。

主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金*，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

原材料:

肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.

调味料:

花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

制作过程:

1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.

2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.

3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

云南风味茄子

云南风味茄子[1]类别：滇黔菜延缓衰老调理营养不良调理健脾开胃调理私家菜孕早期食谱
工艺：其他
口味：香辣
主料：茄子 600克
辅料：红辣椒60克稻米15克
调料：八角15克花椒15克茴香籽[小茴香籽]15克盐3克料酒5克
制作工艺 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工艺提示
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定

这些都是我在网上找的，希望能给你帮助！！！

热心网友时间：2022-04-29 00:15

主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金*，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
有兴趣就试试吧！

热心网友时间：2022-04-29 01:50

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工具/原料

茄子 (2个)

淀粉 (5勺)

干辣椒 (若干)

花椒 (若干)

醋 3勺

酱油 1勺

味达美 1勺

香菜 1根

方法/步骤

准备一个小碗，放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多，量可自己斟酌，达到酸甜咸口味，加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)

2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮，不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中，搅拌均匀，使水淀粉均匀包裹茄块，使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉，每一块茄子都被干淀粉均匀包裹，厚度适中。

3起锅倒入适量油，油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度，逐块下入茄子，中小火炸五分钟左右。茄子里面熟，表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。油温上升复炸一分钟左右，表面变黄，变酥硬，茄子皮略发皱捞出。

将油倒出，留少量底油，比平时炒菜的油量少，放入花椒干辣椒，稍后捞出(也可不捞，捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁，不断搅拌，大火烧开翻滚冒泡，稍微粘稠，立即倒入茄子，快速颠锅翻炒，放入香菜，出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间，裹上料汁即可，否则容易变软影响口感)

热心网友时间：2022-04-29 03:41