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发面用面肥还是酵母好

发布网友 发布时间:2022-05-02 13:29

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-20 06:34

酵母更好。

酵母确实是细菌,但是对人体有益的细菌,面肥除了有酵母菌外,也有有损健康的细菌兹生,所以面肥发面容易酸,就是这个原因,酵母发酵时间长了也会产生有害细菌,而出现酸味(一般4个小时内不会)。当然,面肥的有害细菌蒸熟后也杀死了,但酵母发酵技术好控制,制作简单,面肥有可能有酸味,或者碱味重。

至于口感,酵母发酵重一点,和面时再加点面粉,成品也有嚼劲。

酵母发酵重一点,制作时,再稍加点碱,也能有面肥发面的味道。

综上所述,只要掌握了技术,酵母发面制作面点有绝对优势。南方的面点商业制作,几乎都是用酵母发面,北方因为面肥发面已是历史习惯了,技术纯熟,所以仍有不少人用。而不以面食为主食的南方人,因为采用酵母发面,在面点制作上,已不亚于面食量大的北方人。

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。

酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。

热心网友 时间:2022-06-20 06:34

酵母更好。

酵母确实是细菌,但是对人体有益的细菌,面肥除了有酵母菌外,也有有损健康的细菌兹生,所以面肥发面容易酸,就是这个原因,酵母发酵时间长了也会产生有害细菌,而出现酸味(一般4个小时内不会)。当然,面肥的有害细菌蒸熟后也杀死了,但酵母发酵技术好控制,制作简单,面肥有可能有酸味,或者碱味重。

至于口感,酵母发酵重一点,和面时再加点面粉,成品也有嚼劲。

酵母发酵重一点,制作时,再稍加点碱,也能有面肥发面的味道。

综上所述,只要掌握了技术,酵母发面制作面点有绝对优势。南方的面点商业制作,几乎都是用酵母发面,北方因为面肥发面已是历史习惯了,技术纯熟,所以仍有不少人用。而不以面食为主食的南方人,因为采用酵母发面,在面点制作上,已不亚于面食量大的北方人

热心网友 时间:2022-06-20 06:35

老肥好,因为用老肥发的面口感更好味道更纯,酵母里含有一种物质,可以让痛风更重,所以少吃酵母食物。可以百度一下我说的酵母对尿酸病人的危害
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