油烫鸭卤火腿肠的做法
发布网友
发布时间：2022-05-02 12:55
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热心网友
时间：2022-06-20 03:56
鸭腿2个、火腿肠2根
辅料
油适量、盐适量、香葱5根、姜适量、高度白酒适量、十三香适量、干花椒适量、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香适量、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮适量、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣
步骤
1.鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2.再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
3.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5.冰糖10g
6.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
10.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
11.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
12.起油锅（油量稍许多点），开中火
13.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可
14.剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
小贴士
鸭腿腌制时间长点更入味
如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮
