熟糯米粉做月饼馅料有点硬怎么办

发布网友发布时间：2022-05-02 13:39

共2个回答

热心网友时间：2022-06-20 07:32

制作月饼时有以下几个因素建议考虑：
1、饼皮配方不正确，油含量不足，导致回油时因渗透作用从馅内吸油过多使饼发硬；
2、饼皮过厚或手粉使用过多，尤其是局部手粉过多，原因同上；
3、烘烤炉温低，时间长，馅料长时间受热而水分散失过多，泄油，破坏了各物料的相对平衡。
解决方法：
1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润;
2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

热心网友时间：2022-06-20 07:33

应该不是用热水去开粉，温度高了那个做出来会硬，最好就是温开水。

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