粤菜餐厅为什么能评上三星米其林?
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发布时间：2022-05-02 09:20
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 15:50
你不想上黑名单
电影不想上金酸莓
美食一定要上米其林
不想上米其林的餐厅不是好餐厅
喜粤8号：你来咬我啊
米其林上星有多难？
由 N个“美食密探”品鉴
+一年12次的造访
+米其林总部评审才能敲定
喜粤8号（Canton 8）
创于上海店
从2016年到2017年
经营2年并连续2年默默上了
《2017年上海米其林指南》粤菜餐厅
也被评为性价比最高的米其林二星餐厅
从上海到深圳
经营理念还是异常简单:
让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜
看过它的Logo，你一定会印象深刻
吃过它的菜，你一定更加无法忘怀
竖看是“喜粤8号”的完美结合，横看是“Canton 8”
（香港设计师设计）
简洁素净的老工业风
由台湾设计师设计
黑灰为主色调，简洁明了：
就餐的环境越简单，越能专注于菜品的味道
推荐菜品
星级叉烧
吃粤菜不能不吃叉烧
梅肉只取最中间的一块腌制
中途冲水冲松肉质
投入10几种酱中再腌制
低温烧制四面焦
再取中间
历经反反复复考验而成
到色泽，到口感，到分量
都超大超满足
淋上迷之香甜的蜜汁
咬一口，满口高级
高级得饱满多汁
高级得芳香四溢
高级得色香味俱全的一块叉烧
一定不要错过！
脆皮鲜虾肠
它白得发光
嫩得掐得出水一般
看到这米皮的嫩度了么？
看到这虾肉的清鲜了么？
任何调料都不放，任食材自身去发挥
这就是粤菜的经典之处
粤菜从早点开始
就遵从保留食材最原汁原味的味道
你的嘴巴自然会分辨食材的好坏
这就是这道脆皮鲜虾肠的粤式出品
粉粉嫩嫩
Q弹爽滑的表面
夹着脆脆的米网
一口咬下去
软的脆的软的
层次分明
好似一组口腔按摩
荔蓉酥炸带子
软糯温暖细腻的芋头蓉
十面埋伏般包裹着鲜美的带子
炸至外酥内嫩
炸至表面放飞自我
带子十分鲜美柔嫩
佐以蚝油芡汁，鲜美升级
从表面金黄的香芋丝到中间细腻的香芋泥
最后露出白白的带子
吃货的心啊，再次得到满足
魔鬼炒饭
因厨师是“魔鬼”
所以“魔鬼”研制出来的一款炒饭
就叫“魔鬼炒饭”
“魔鬼”往米饭里投入了
虾仁、叉烧、鸡蛋、胡萝卜，菜心粒，豆豉
以及，“魔鬼”小米椒
米饭粒粒分明
食材之丰富，用料之大方
这不是魔鬼炒饭，这是个良心炒饭
海皇扒瓜甫
当季的节瓜翠色欲滴酱汁扣成
当地的虾仁新鲜清甜铺在两旁
就这样一红一绿
应时应景
龙虾钳泡饭
硕大的龙虾钳泡在饭里
装点，增味，食用，一举多得
脆米，倒入鲜米中
简单的米粒也有了相互碰撞的新鲜感
石锅和龙虾钳不要太配
天鹅枣泥酥
这绝对是一道长相甜美
内在也很甜美的小点心
细细的脖颈，有丰满的肚子
丰满的肚子里呢全是满满的枣泥
热心网友
时间：2023-10-15 15:51
“恭喜里”取名源于粤语恭喜你的谐音，而引起我兴趣的是，听闻这家港粤餐厅有一位非常厉害的厨师。
到访了解过后，厨师确实厉害。恭喜里的出品总监是一位有着40多年从厨经验港岛厨艺届的传奇厨神——Joseph Tsang 曾碧强先生，他担任香港国金轩行政总厨期间，国金轩获得了米其林二星称号，可谓名副其实的摘星大厨。
Joseph Tsang 曾碧强先生以及荣获的奖项
恭喜里主创人员一致认为美食是不分界限的，大众都能享受到的米其林才是美食灵魂的升华。餐厅的定位都加年轻化、朝气化，希望让更多人都可以品尝到米其林般品质的菜品。
餐厅的整体装修风格也是如此，以清爽的蓝白色为主色调，不同的布局，给人清爽、纯净的感觉。
恭喜里的菜品既融合了香港古早味美食的经典记忆，又创新融合了现代西餐的风味。
避风塘炒蟹
港粤地区对于蟹，十分经典且受欢迎的料理方式莫过于避风塘炒蟹了。将蒜蓉炸的恰到好处，再加上葱姜辣椒等翻炒出诱人的香味。吃起来，壳是酥脆入味的，蟹肉雪白每一丝都融合了蒜香及蟹肉本身的鲜味。
黄金屋古斯古斯肉酱面
这道料理你若不了解，会误认为是一道简单的芝士焗饭。实际上，里面米*的小颗粒是意大利南部的一种面——古斯古斯面，看着像小米，但却是小麦制成。
恭喜里龙虾包
满口的龙虾肉尽是鲜甜与弹牙，酱汁是带点柠檬清新的蛋黄酱，吃起来也不会觉得腻。
虾贝红叶黑糯米饭
这道是强烈推荐的一道黑糯米饭，摆成爱心的形状。除去造型有心以外，里面夹杂的配料也不再少数，Q弹的小虾仁、小鱿鱼块、一些小贝类、还有细碎的炸油条，一口下去，口感既酥脆又软糯，带着软软硬硬的烟韧感。
烧腊拼盘
如果想要一次性吃到叉烧、烧肉、沙姜鸡等，那么烧腊拼盘特别适合贪心的你，一盘拼出各种味道。
黄金回味虾
人均：80元
*中路180号高盛大厦2楼
南京东路300号恒基名人购物中心3楼（10月15日开业）
☎+862163338657
云空煮海
——
云空煮海于今年9月8日开始试营业，坐落于浦东新区繁华的陆家嘴，面对浦江，视野辽阔。经营高级海鲜火锅和江鲜淮扬土菜，健康创意和秉承传统。
坐拥浦江美景，倡导精致雅趣的生活态度。餐厅收集来自全世界的新鲜食材，配合原汁锅底，强调健康、有机之法。主厨为大家奉上金牌花胶土鸡锅，招牌麻辣锅，煮优选海鲜，涮高级牛肉，取“食”之大义，在人的原始渴望与自然平衡间获得巧妙的和谐。
极致的享乐，并非铺张奢华，而是化繁为简。云空煮海重视每一位来宾的内心体验，全球海鲜到江鲜土菜，无不体现用心。无论是在这里与家人小聚，还是宴请朋友欢聚，临江的包房和健康丰富的食材，都是个人品味的最好彰显。一起来煮海吧！
澳洲青龙虾
澳洲青龙虾肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格...一口下去先是柔软的触感，蘸点上好的芥末，入口鲜甜略带刺激感，让人流连忘返。
野生菌菇拼盘
拼盘汇聚了野生珍品菌类：野生金耳菌、野生荔枝鸡棕菌、野生黑虎掌菌，野生姬松茸菌，每一种菌类营养价值和口味都不尽相同。
挪威扇贝、爱尔兰竹蛏
挪威扇贝硕大的乳白色扇贝肉身香甜芬芳，并且带着大海的鲜美，这一切是人无法抗拒。爱尔兰竹蛏同样举世闻名，每个都超过13厘米长，蛏肉肥美发达，堪称一种滋味鲜美又营养的海鲜珍品。
浦东新区富城路190号
☎
周一至周日11:30-22:30
东莱馋房
东莱馋房和福建中路上那家开了近十年的东莱海上是同一个老板，主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。餐厅将豪迈不羁的山东菜做的小巧精致了一些。
这里的大部分食材都是每周定期从山东运送过来，目的就是想让上海的食客感受真正的鲁菜风味。
蒸海鲜
海鲜贝类蒸一锅，很是出彩，蛤蜊、青口贝、扇贝、虾等等，这道菜的画风较为豪迈了，各种海鲜整齐排列在一起，似乎马上就要“蒸”服我们的味蕾！
油淋鸟贝
油淋鸟贝是胶东海鲜里的招牌菜，辣椒和葱油爆出香味，与鸟贝相结合，不会掩盖贝类的鲜。
糖醋里脊
里脊肉外皮脆，内里的肉还包含着肉汁，我们一桌人都意犹未尽。
原味大竹蛏
一个鲜字，便道出了这道料理的的十足原味。一人一份的汤，没有再过多的配料，反而能更全面的感受竹蛏的鲜，大竹蛏真的是超大个，肉质肥口。
五味海鲜水饺拼盘
分别是濑尿虾、鲅鱼、墨鱼、虾仁、和带子馅料的，整盘菜的颜色很漂亮。
海鲜疙瘩汤
凉拌鲨鱼皮
人均：136元
周一至周日10:30-14:0017:00-22:00
愚园路68号晶品4层
☎
LeBec Boutique
Bistro 321 villa Le Bec是许多人心中的法餐厅NO.1，Chef Le Bec在同一条路上开新店啦！
在街边的小店喝杯咖啡配上甜品，买些面包或简餐，再选瓶葡萄酒回家……这家新开的法式杂货铺可以满足你以上所有需求。
推门而入，一侧是琳琅满目的面包、甜品和简餐，巧克力蛋糕、烟熏火三文鱼三明治、鸭肝酱……几乎所有食物都由Le Bec先生亲手制作，你可以带回家或者在旁边充满法式风情的“博纳小广场”享用。
向里走，角落里摆放着每月推荐的葡萄酒，穿过一道门，光线变暗，看到吧台你或许会以为这里隐藏了一间wine bar？
其实是葡萄酒零售商店，足足一整面墙的酒柜，有超过300种来自法国不同产区的葡萄酒，你可以打开酒柜亲自挑选葡萄酒。朋友聚会、户外烧烤该配什么酒？挑的眼花缭乱的时候，快向店里帅气的Guillaume求助，他会告诉你哪款最适合！
被问到这里有什么特别之处的时候，Guillaume开玩笑说：“价格最特别！”的确，看到价格你或许会更惊讶。店里百分之七八十的葡萄酒由自家贸易公司供应，减少了许多中间差价，价格公道。接下来，店里会提供更多餐点，让我们一起期待吧~
上海市新华路62号
极稻SHOW OWN INGENUITY
你记得我们之前推送过的这篇文章吗：他用了50年的时间煮一碗白米饭（可点击查看）而上海上海极稻餐厅就是由这位煮饭仙人老爷爷亲授技艺的，算是上海第一家米饭专卖体验店。
店面不大，不过五六张桌子，浓浓的日式风格。一格一格的小柜子是店内的一大亮点，里面摆放着大米瓶子、稻香、瓷器等。整整齐齐的样子，远看像一排排稻米，韵味十足。
开场是送上一份桂花米汤，旁边搭配一小罐的桂花蜂蜜。说实话，有些像淘米水的味道，很素很淡，应该是为了搭配饭团的原因，不宜过于喧宾夺主吧。
店内大概只有7、8种的饭团吧。其中银饭团是个实心的饭团，里面是没有内陷的，仅仅有盐和海苔调味，这个真的吃的就是米饭的原味了。这个大米选用的是被日本称为最好大米的越光光，而中国的越光光米粒更加有韧劲，一粒粒饱满富有光泽。
银饭团加上了桌上配的海苔等
店家透入，他们家淘米就需要淘2个小时，再水米的比例也要是精准的1:1，而且要用山泉水煮，这样饭团的口感将更好。总之，大米给你的感觉就是咸咸甜甜的。
除了最普通的饭团，咸蛋黄肉松的、抹茶红豆的、干贝蟹肉的等等，总之店家创意百出的满足你。
人均：31元
周一至周日10:00-22:00
湖滨路168号无限极荟B1层
☎
