巧去活虾皮的方法有几种

发布网友发布时间：2022-05-02 10:52

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热心网友时间：2022-06-19 12:24

第一种方法：先将鲜虾冷冻后再去皮
将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时，至虾身表面结冰，取出，在室温下让虾溶化。之后去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳，这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
第二种方法：剥虾先去第二节
虾一般都是七节，找到它的第二节的位置，把这里的虾皮抠开，然后轻轻一拉，虾壳与虾身就完整地剥离开了。
第三种方法：将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾*处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。这个有些难度。

热心网友时间：2022-06-19 12:25

韭菜炒活海参主料：海参1500克，韭菜200克。调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。（2）韭菜洗净，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。制作特点：炒韭菜要掌握火候。成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。活海参海胆主料：活海参300克。配料：海胆肉20克。调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。（2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。生拌活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。制作要点：焯水过凉时要搓洗。成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。麻汁活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。百味活海参主料：活海参800克。调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱、香菜各5克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。制作要点：酱料注重口味搭配。成品特点：脆嫩爽口，口味多样。活海参菜包主料：活海参400克。配料：罗马直立生菜200克。调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。制作要点：海参改片不宜太大。成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。菠菜拌活海参主料：活海参400克。配料：菠菜200克。调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。（3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。成品特点：清鲜爽脆，别具一格。