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蛋白大弯钩与小弯钩的区别

发布网友 发布时间:2022-05-02 10:49

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热心网友 时间:2022-06-19 11:44

一般我们将蛋白打发分为三个阶段:湿性发泡、中性发泡、硬性发泡下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?1、湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。看图:这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。2、中性发泡拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些,可以将中性发泡分为:偏干和偏湿两种,偏干的中性发泡弯钩比较小,而偏湿的弯钩比较大一些。
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