如何给草鱼去土腥味?

发布网友发布时间：2022-05-02 10:34

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热心网友时间：2022-06-19 08:16

烹饪前用生粉，黑胡椒粉、料酒、生抽等腌制一下即可，下面介绍做法：

准备材料：草鱼一条、青红椒4个、生姜3g、大蒜4g、盐适量、啤酒一瓶、老抽四分之一勺、生抽半勺、水淀粉适量、料酒一勺、生粉5g、青花椒5g

制作步骤：

1、鱼肉切稍微大一点儿地块

2、鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿

3、将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒

4、用手抓匀

5、再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟

6、青红椒切块

7、热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底

8、锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行

9、倒入一瓶啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块

10、加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐

11、最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅

12、成品图

热心网友时间：2022-06-19 08:16

去“鱼线”
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。