为什么我每次做红烧鱼皮都会沾锅?

发布网友发布时间：2022-05-02 15:24

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 15:44

怎样煎鱼才能不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
参考资料：http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1

热心网友时间：2022-06-20 15:44

鱼洗好后晾干,先烧热锅后再放油,油热后放入鱼,少动,就不会粘锅了.

热心网友时间：2022-06-20 15:44

其实抹盐、擦姜、控干水分什么的，我想你应该都知道。
这些是非常必要的。

另外，就我的体会是，要控制要火的大小，另外，注意在煎的时候，不要老是用锅铲去翻弄它，要等到可以明显得闻出鱼肉煎香了以后，改小火再煎炸个3分钟左右，再用锅铲去给它翻身。

最好翻身的时候，先让锅铲从鱼背处轻轻铲一下，感觉松动了以后，再从鱼腹部处下铲子，最好一气呵成翻过去。

炸另一面的时候也是这样，不过，估计可能用不了那么长的时间。

热心网友时间：2022-06-20 15:45

先腌制一下，就是洗完先撒一层盐上去
就不会粘锅了。

也有可能是你的锅不好……买锅去吧……

热心网友时间：2022-06-20 15:46

先用姜把锅擦一遍再做鱼.