叉烧包的作法

发布网友发布时间：2022-05-02 15:44

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热心网友时间：2022-06-20 17:31

叉烧包的制作材料：

面粉500克，酵面头100克，白糖500克，叉烧肉200克，小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。

做法：

1.面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。

2.叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。

3.面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

4.面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡*，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成

叉烧包的制作要领：

1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；

2.发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；

3.捏口不宜太紧，保证开口适宜。

热心网友时间：2022-06-20 17:32

将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
特色：粤菜
菜系： other
操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起
时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄
的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

热心网友时间：2022-06-20 17:32

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首先来制作面团，把面粉，泡打粉，发酵粉，白糖混合在一起，把水和油倒进去。用勺子搅拌到面粉形成絮状，然后再用手揉搓面团10分钟，或者直到面团摸起来光滑有弹性。把面团放在一个大碗里，盖上盖子，让它发酵20分钟。

下面我们来制作馅料，在煎锅中加热植物油或中高热锅。加入洋葱、大蒜和少许盐。炒出香气，然后加入切碎的叉烧肉，生抽，老抽等将所有食材拌炒均匀，加少许水用小火煮3-4分钟。

2汤匙玉米粉和2汤匙水混合成勾芡加入锅中，再煮一分钟直到馅和勾芡融为一体。把叉烧馅料从锅里盛出来，放在冰箱里冷却15分钟。

把面团放在撒了面粉的案板上，擀成一个粗糙的长方形面饼，然后把面饼对折起来，再擀一遍，再重复两次，然后形成一个圆筒状的面团，把面团切成16个面剂子。用手掌压平一块面团，然后用擀面杖擀边，将它擀成中间厚四周薄一点的包子皮，剩下的剂子都擀成包子皮。

取一个面剂子，在中间放上叉烧肉馅料。把面团的边缘向上卷起，并绕着馅料完全包起来，这样包子就包好了。烤盘上铺上一层油纸，把包好的包子放在油纸上，每个包子之间保持一定的间隙。然后盖上湿毛巾，让面团发酵一小时1小时。

把包子放在蒸笼里，将水煮开后蒸15分钟，或者直到面团蓬松并煮熟。这样外皮松软，咸中带甜、鲜嫩多汁的叉烧包子就完成了