老婆饼的由来和制作方法

发布网友发布时间：2023-12-13 16:42

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热心网友时间：2024-01-09 00:31

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。下面情感小编为大家介绍老婆饼的由来以及老婆饼的做法。

一、老婆饼的由来

相传，在元末明初期间，元朝的统治者向人民收取各种赋税，人民被压迫得很严重，全国各地的起义很多，其中最具代表的队伍是朱元璋的起义军，朱元璋的妻子马氏是一个非常聪明的人，在起义初期，因为战火纷纷，常常粮食不够用，军队还须打仗，为方便军士携带干粮，马氏想出用小麦、冬瓜等东西和在一起，磨成粉，做成饼，分发给军士。

方便携带，还可以随时吃，对行军打仗起到了帮助。由于这样加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是人们就在这种饼的基础上更新了方法，人们发现用小麦粉、糖冬瓜、饴糖、糕粉、芝麻等做馅做出来的饼很好吃，可口甘香，这就是老婆饼的始祖。

二、老婆饼的做法

1、制冬茸馅

选用上了灰的冬瓜，削皮去籽，蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用布包住挤去水分，放入有少许猪油热锅中，加糖翻炒，然后视干稀程度勾芡，使其浓稠，最后加入熟芝麻、熟瓜子仁等和匀，起锅晾冷即成馅。

2、制皮

老婆饼的饼皮是油酥面皮，由水油皮和油心组成。水油皮由450克面粉、100克高筋面粉、1个鸡蛋、7克泡打粉、10克猪油，以及清水揉制而成；而油心则是由350克奶油、450克低筋面粉、550克猪油揉制而成。

3、包馅烤制

饼皮以小开酥的方法制作，取一块水油皮，包住一块油心，按扁后擀成形，再由外向内卷成圆筒，按扁叠成三层，擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯要按成扁圆形，并用刀划上两道小口，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤10分钟，香喷喷的老婆饼就制成了。