牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道?
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发布时间：2022-05-02 14:14
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热心网友
时间：2022-06-20 10:39
在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱，双氧水甚至*液等等都是有相同的作用。
不知道题主是用做商业用途还是家庭使用，如果说是家庭使用的话，我觉得不需要用食用碱和小苏打，因为这些东西已经淘汰了，虽然在以前比较盛行，如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说比较好。
就算是商业用途的话，其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩，实际上只通过火候和时间就可以做得到。
一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉，一般我们可以用微火，就是保持汤面微微的泛花，半斤重的牛肉块的话
，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法，将牛肉放入汤锅烧开之后，采用中火煮制四五十分钟，然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。
当然它是有一个前提的，就是你锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话，或者说是冬天的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会下降的速度比较快，这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。
热心网友
时间：2022-06-20 10:39
做的酱牛肉挑选上好的小牛腱子肉，配料没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！
小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急地用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求着特殊的味觉体验！
【主料】：牛腱子 500克
【辅料】：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、
【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给*住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难*出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。
3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
4.锅上火加入水、生姜、葱段。
5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
6.倒进料酒。
7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。
8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
9.放进冰糖。
10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。
11.加入味极鲜增鲜。
12.然后放进盐。
13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。
14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。
15.将牛肉取出自然晾凉。
16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~
小贴士：
1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。
2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。
3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。
4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。
5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。
6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。
7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。
8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。
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时间：2022-06-20 10:39
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时间：2022-06-20 10:40
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时间：2022-06-20 10:41
