哪种胡椒粉去腥效果好
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发布时间：2022-04-20 22:45
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时间：2023-09-09 09:50
黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多！胡椒是个好调料，很多人喜欢。大家喜欢的没错，刚开始有胡椒的时候，古代波斯帝国还因为胡椒发生了很多战争。在古希腊胡椒是作为贡品出现，可见胡椒的珍贵。
现在胡椒也成了厨房里中必需品，但很多人不太明白怎么用，常常是抓起一个就用，黑白胡椒只有一个字的差别，但使用方法相差很多。那么下面来跟琦哥看看黑白胡椒的区别以及使用方法吧。
一、黑白胡椒是什么？
胡椒是胡椒科的植物，黑胡椒、白胡椒都是同一植物上的果实，只不过采摘的时间不同。胡椒果实还未成熟时，被采摘下来，经过处理，最终晒干，成为我们所见的黑胡椒粒。
白胡椒是成熟的果实，去皮、去果肉之后，晒干后得到的白胡椒粒。
二、自制胡椒粉最香最实惠
在外面买的成品胡椒粉，价格贵且不知道胡椒的比例是多少，总感觉有一种怪味，最好的方法是自制胡椒粉，无添加放心用。
黑白胡椒粉制作很简单，挑选好的胡椒粒，洗干净晾干后，下入锅中小火慢炒，炒干炒出香味后关火即好，然后在研磨机上磨碎后装瓶即可。
三、黑白胡椒怎么用？
这是大家最关心的，一位资深厨师长告诉我以下几点：
白胡椒使用指南
无论是黑白胡椒都不能高温油炸，可以在菜肴出锅时加入，或者汤羹类出锅时候加入，比如羊肉汤、冬瓜汤、牛肉汤等；食材码味的时候，用白胡椒可以去腥增香。
总体来说，白胡椒适合海鲜类、水产类的码味，是做鱼类、红烧类菜肴的调味品；适合汤羹类出锅时加入，有驱寒暖胃的作用。
黑胡椒使用指南
黑胡椒是包括了胡椒的果肉、果皮、种子，所以味道特别浓郁，在烹调中适合红肉类及腥膻味比较大食材的调味，且黑胡椒不能在锅中加热时间过长，时间长了黑胡椒特有的辛辣味道会挥发，所以黑胡椒一般也是后加入的。
像我们知道的煎牛排、煎鸡翅等，需要后加入黑胡椒盐，来提升味道，达到去腥增香的作用。
胡椒粉食用须知：
1.黑白胡椒粉都不能高温油炸，可在出锅时加入少许拌匀。
2.与肉类烹煮的时间不能过长，否则黑胡椒中的辣香味道会挥发。
3.白胡椒的药用价值大，可健胃增食欲、助消化、促发汗，因此价格比黑胡椒贵一些。
4.胡椒的热性高，每次控制食用0.3克-1克为宜。
黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多
热心网友
时间：2023-09-09 09:50
胡椒粉的味道比较独特，除了含有大量胡椒碱、挥发性油外，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉以及可溶性氮等物质，使得胡椒具有一种特有的芳香味道，是别的调味剂无法替代的。
胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等调料也同样具有这种功能，但这些调料制造出来的菜品尝道并没有胡椒粉正宗。
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胡椒粉适合做什么菜
白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
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使用胡椒粉注意事项
1、无论黑胡椒、白胡椒都不属于高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时要添加少许，均匀拌入。
2、胡椒粉与肉食同煮，时间不能够太长防止香味挥发掉。
3、粉状胡椒应在保存在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不能够太长。
热心网友
时间：2023-09-09 09:51
姜，蒜，胡椒粉是属于香料去腥，料酒是属于用酒去腥，这只讲述了两种去腥方法！
下面我为大家一一解答！其他的去腥方法
1.中合去腥
其实这并不是一个非常常用的去除食物腥味的方法，属于一种非常科学，但是并不普及的方法吧！
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用。会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质是碱性化合物（ph值大于7.25）这些就是腥味的来源！
中合去腥，就是加入像醋一样的物质调和，生成醋酸盐类，有效地减弱腥臭味，其实中合去腥，你可以理解为用酸去腥！我们人工造出的食醋，米醋还有食物本身中含有的酸，如番茄中的苹果酸和柠檬酸，这种有机酸。用食物本身的酸，加入到食物或者与食物同炒同煮，从而达到去腥效果！
这个方法之所以没有普及，并不是因为中合去腥味的方法不好，是因为酸味会影响到食材本身的味道，你加入了酸味，就使咸味甜味等一些味道消失！
但酸菜鱼这样的菜就是酸为主味，这种方法就非常的合适，但是如果像一些其他的如干锅黄鱼等菜，就会盖住了本来的味型！这种方法有得有失所以不普及，没有太多人知道！但确实对一些酸味为主味的菜来说，很有用！
2.酒类去腥
像料酒就是属于这样的，这里面也有很多的科学道理， 给各位普及介绍一下！
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香！
这种方法算是一种非常普及的方法，不仅能去除腥味，还可以给食材带来香味！像西餐的一些白兰地和葡萄酒入菜也是有这样效果，给美食带来一种新的口感，并且去除腥味增加香味！还有比如说我们中餐常用的花雕酒，啤酒和料酒也是这个道理！
不同度数，不同样式的酒增加的香味和带来的奇特口感，味道也是不同！对于一个厨师或者美食爱好者来说，这个方法必须深深的研究，不仅能去除食物的腥味，更能给你的食物带来一种新的味道！
3.香料去腥
香料去除腥味，指的是用葱姜蒜辣椒姜片等香料，食材去除腥味，之所以叫香料去腥是指一种大的概念，大家就不要追究了！
这里面也有科学道理，我去普查了一下，给大家分享一下。香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油，有机酸等等，这些物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香！
这就是它的科学道理，使得它拥有去除腥味的能力，也是最普及的一种方式。香料给食材带来更好的口感，并且去除异味，对于一个厨师来说，对于一道菜来说都至关重要！
这种方法也是有许多的技巧，比如说有些食材适合先用这些香料腌制去腥，有些适合先将香料爆香，然后放入食材同炒去腥，不同的食材不同的方法里面的技巧还是有许多的！
4.加热去腥
就是用热量去除腥味
这种方法在肉类上的处理上非常的普及，沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质！
热量可以说拿来去腥是一把好手，可以去除很大一部分的食材腥味，特别是对那种筒子骨，排骨，羊排这种耐煮，而且腥味较重的食材非常的好！
在这里给大家说一个技巧，食材在汆水之后，一定要进行用冷水冲洗，从而降低表面的温度时，使食材的水分锁住，并且可以冲去腥味！
这基本上就是，烹饪界的所有大体去腥方法了？当然还有一些小范围使用的去腥方法。
1.冲水去腥
通过不断的冲水，使得食材表面的脏物被排出，而且可以去除食材的血水，而血水中含的腥味物质自然也会被去除！但是付出的代价是营养的流失！
2.面粉去腥
在炸鱼时，将面粉撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味！
3.淀粉去腥
这种方法其实是比较常用的一种方法，像一些鱼类，如炸鱼片先用料酒，姜，葱等一些材料腌制去腥，然后再裹上一层湿淀粉，不仅能锁住水分，使口感变得更好，而且还能达到去腥的目的！
之所以湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。腥味自然就不会进入食材中！也是一种非常好的技巧。
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时间：2023-09-09 09:51
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时间：2023-09-09 09:52
