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熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅

发布网友 发布时间:2022-04-20 22:13

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-05 21:36

热水,烫排骨用冷水,会让排骨的营养流失。
具体做法是:锅中加适量冷水,冷水加好后,放入经过初步清洗的排骨块,同时加入几块生姜和料酒,再大火烧开煮5分钟左右,中途注意要撇去浮沫,然后捞出沥干水分。所以,排骨在焯水时要冷水下锅,温度慢慢升高的过程中,里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去;如果开水下锅,冷的排骨突然遇到高温,表面就会立刻缩紧,表面的肉几乎烫熟了,里面还是生的,这样的结果,不但血水出不来,而且排骨在这一步就变得发柴了。

热心网友 时间:2023-10-05 21:37

冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水。煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好。

比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷水,煮开后撇净油沫,鱼肉蛋白会慢慢凝固,营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意,一是水要一次加足,水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少,应加开水,防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的味道和营养。

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掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多,汤色更清澈,味道更浓醇。需要注意的是,不要让汤汁沸腾的时间太长,否则就会成奶汤,里面的汤料柴而散,无法吃,所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

参考资料来源:人民网-热水炖肉,冷水煲汤

热心网友 时间:2023-10-05 21:37

煨排骨汤要用热水,用热水煨排骨汤不会让排骨变柴,可以很容易的将排骨炖的软烂,还能将排骨里的腥味全炖出去,将浮沫撇去后,汤会变得清澈,这样煨出来的排骨汤,味美鲜香,排骨软烂。

热心网友 时间:2023-10-05 21:38

那肯定得用冷水冷水下锅,然后呢?放入姜。料酒然后呢等开水煮沸以后把它那些福莫尔那些脏东西。飘出去然后再洗一洗就可以做排骨了。

热心网友 时间:2023-10-05 21:39

我煨排骨汤用的一般都是热水。这个看你个人,我自己是用热水也可以用冷水的。因为我觉得这样用热水要快一些吧。
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