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孕妇吃的红烧肥肠

发布网友 发布时间:2022-04-20 22:12

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3个回答

热心网友 时间:2023-09-07 09:30

肥肠,又叫猪大肠,猪肠,看似不起眼,却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后,可以有多种烹饪的手法,红烧,卤制,干煸,爆炒等。经过厨师们的一番精心制作,都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食,因为它是一道湖北菜,确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全,颜色鲜靓,香味浓郁,让人有吃的冲动;口感上酥嫩适口,肥而不腻,特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜,做出的肥肠入味较差,特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚,是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位,肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了,红烧肥肠怎么做才能很好入味呢?

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好,肥肠一般入味较浅,调料的味道只是停留在表面,并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味,最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制,可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味,肥肠在充分吸收一次卤水的味道后,在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间,为大家分享这道【红烧肥肠】的做法,欢迎大家学习收藏!

---【红烧肥肠】---
【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个,花椒10粒,老姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,面粉适量

【调料】八角,桂皮,香叶,茴香;白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步:清洗肥肠(肥肠一般比较腥、脏,清洗是重中之重)

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头,这段肥肠比较光滑,肉质比较厚,吃起来口感好。一般售卖的时候,摊主都会将肥肠翻过来,将里面的脏物洗掉,露出光滑的一面,卖相好。买回后,加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍,用剪刀将肥肠剪开,去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐,依肥肠的量添加,充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟,再抓洗10分钟左右,不断地揉搓去除肥肠的腥味异味,用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀,特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些,让肥肠充分裹上粉浆湿润,静置5分钟,冲洗干净。

第二步:制作卤水

净锅后烧干锅中水分,开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒,有香味渗出的时候加入香叶,花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色,加2碗开水。改大火烧开,再改为小火焖煮30分钟,将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里,顺便将辣椒切片,姜蒜切片,葱叶切末,葱白拍散,肥肠切小片。

第三步:卤制肥肠

另起锅,加少量油润锅。油烧热后,下入姜片和蒜片煸炒出香味,再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入,淹过肥肠即可,加2片生姜,2勺料酒,大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步:红烧肥肠

时间到,撇去卤水中的香料和浮沫,将肥肠捞出沥水,装碗后用湿面巾盖一下,这一步很重要,否则肥肠容易变色。

再次净锅,烧干水分,开大火,多加些油,下入姜片,蒜片炒香,将肥肠倒入,翻炒2分钟至出油,再下入辣椒,快速翻炒1分钟至断生,最后加1勺生抽,1勺料酒,小半勺食盐大火翻炒入味,加一勺老抽上色,焖1分钟即可。

热心网友 时间:2023-09-07 09:31

孕妇的话可以适当的吃一点,红烧肥肠是我们平时生活中非常常见的一道菜。红烧肥肠不仅吃起来非常香,味道非常的好,而且营养价值也非常的丰富,下面苹果绿养生网来给大家介绍一下关于红烧肥肠的做法,以及关于红烧肥肠的一些相关的小知识。



红烧肥肠的做法

首先将肥肠清洗干净,然后焯水过后将肥肠用刀切成小块儿,然后将红椒用清水清洗干净,用刀切成块状,再将西芹、大葱等都清洗干净,用刀斜切成段状,再将姜和蒜切片,在锅里加入适量的食用油,然后加入葱姜蒜等进行爆香,然后再倒入肥肠进行翻炒。在锅里加入一大勺料酒和少量的胡椒粉之后再加入几颗花椒。

然后再在锅里加入适当的豆瓣,将其翻炒均匀,再向锅里加入适量的水,让水刚好没过食材即可。再在锅里加入少量的醋,烧锅直至汤汁收尽之后,再在锅里加入红辣椒和西芹进行翻炒,最后加入适量的白糖鸡精和食盐,将其炒匀即可出锅。

热心网友 时间:2023-09-07 09:31

猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克,花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作方法

  1.猪大肠洗净切条,冬菇切条,生姜切片,葱切段,蒜子切去二头。

  2.烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至少干。

  3.加清汤,调入盐,味精、白糖、老抽王,胡椒至汁浓时,用生粉勾欠,淋入麻油即可。

适用人群

  怀孕中期准妈妈

健康提示

  猪大肠祛痰止咳,宁心安神,主治咳嗽咯痰不爽,心悸,失眠多梦。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
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