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福建漳州的卤肥肠的做法

发布网友 发布时间:2022-04-20 22:12

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2个回答

热心网友 时间:2023-09-23 22:46

以下两种做法
基本上都要准备够8种香料的

买回的肥肠去异味法:

1、放在淘米水里浸泡,搓洗;

2、放在水里加适量的食醋浸泡;

3、在水中加些一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净;

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

这些步骤,要是1种你不放心,你可以利用手边的材料多洗几遍。

做法如下:

1、买回的肥肠,用清水多次冲洗,戴上保鲜膜揉搓;

2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时,之后再次冲洗;

3、锅内加适量的水,将肥肠连同姜片,带皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分钟;

4、准备的香料:花椒,八角,五香,香叶,甘草,橙皮(自己晒制的)桂皮,干辣椒4,5粒,以及迷迭香10g。迷迭香是重点;

5、准备的调味品有:盐半勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,料酒3勺,锅内重新加2碗水,将这些调味品连同8种香料一起煮开后,倒入焯好的肥肠,中小火煮至汤汁收干为止。

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卤肥肠的制作材料:
主料:猪大肠2000克

调料:
盐20克,大蒜(白皮)20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克

卤肥肠的做法:
1. 首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2. 将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4. 将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。卤肥肠的制作要诀:草果选用草果皮即可。

一般用第二种方法,加干辣椒和迷迭香的做法在我们这边不大常见,我指两广地区
另外,卤肥肠的时候可以加少许老抽上个色,等到卤汁收干的时候肥肠出来的样子就很好啦!

热心网友 时间:2023-09-23 22:47

主料
肥肠(猪大肠) (3斤)
辅料
自家卤调料 (适量)
厨具
煮锅
分类
热菜 自制食材 微辣 卤 数小时 普通难度

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。

把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料

为了增加味道,除了加入现成的卤料,我还加了一些香料

锅里烧水,将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开,将肥肠放进去,加入老姜等香料和卤料,我还把上次用过的卤汁一起加进去,再加两大匙盐。

小火卤1个半小时,关火。等汤汁彻底变冷,就可以将肥肠捞起,切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃,也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠,经过这么几道工序华丽转身,变成香喷喷的美味了,重口味的吃货们,来整起!
小窍门:
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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