制作水晶泥用的小苏打可以用什么替代？
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发布时间：2022-04-20 22:15
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时间：2024-07-12 14:43
泡打粉是由小苏打加上一些酸和玉米淀粉制成。制作食品时，泡打粉的效果比小苏打好，所以泡打粉可以代替小苏打使用。酵母粉是在没有分解酵母的情况下形成的，可以帮助面粉和其他成分发酵，在没有苏打粉的情况下也可以用酵母粉代替；食用碱是一种食品疏松剂，是良好的肉类嫩化剂，可以使干燥的成分迅速上升，去除面团的酸味，也可以代替小苏打使用。
苏打粉的化学名称是碳酸氢钠，又称小苏打，是一种白色小晶体，是强碱与弱酸中和后生成的酸盐，溶于水呈弱碱性，因此在食品生产过程中可作为发面剂使用。淀粉是植物生长过程中以淀粉粒的形式储存在细胞中的多糖，是碳水化合物细胞最常见的储存形式之一，淀粉粒在水中是不溶于水的结晶，淀粉也被称为增稠剂，因为淀粉与水加热后会产生糊化，所以烹饪中一般用淀粉来增稠，但淀粉不像小苏打那样可以保持食物的松软，淀粉是不能替代小苏打的。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。它主要用于食品加工中的面包和馒头。面团推出后会变酸，所以用碱将酸反应掉，这样才能生产出好的食品。食用苏打粉是苏打溶液吸收氧化而成，也可用于生产馒头、油条等食品，所以苏打粉也可以代替碱。酵母粉是酵母菌不断繁殖，产生二氧化碳，使面团蓬松，赋予面团酒味和酸味；小苏打是通过分解产生二氧化碳气体，使面团保持蓬松，与酸中和。
酵母是比小苏打更好的启动剂，但酵母需要一定的湿度，如果没有酵母，可以用小苏打代替。酵母粉是酵母不断繁殖，产生二氧化碳，使面团蓬松，给面团带来酒味和酸味；小苏打是通过分解产生二氧化碳气体，使面团保持蓬松，与酸中和。酵母是比小苏打更好的启动剂，但酵母需要一定的湿度，如果没有酵母，可以用小苏打代替。
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时间：2024-07-12 14:44
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