葱油拌面制作简单，香葱需要油炸多长时间捞出？
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发布时间：2022-04-20 22:02
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时间：2023-08-28 19:21
葱油拌面是一道制作非常简单的家常面食。虽然简单，但是它也是上海的招牌美食，这碗面他的面条有韧劲又华美。制作简单但是口味却不一般，非常适合那些劳累一天的朋友回家之后做的一碗面食猪油有其他油无法替代的脂肪香，用它炒菜，就算不放肉也好吃！用来拌面，就是香喷喷喷喷喷！不过猪油不宜多吃，偶尔满足一下就好啦~。
葱油，不是放多少葱的问题，用大葱或香葱放入油炸至焦黄，把葱的残渣捞出，这才是葱油，跟据你要的葱油量加葱，炸葱油时同时放点八角桂皮少量味道更好。加入白糖目的是提鲜，增加鲜甜的回味，使葱油拌面吃起来的口感更好。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了，因为这些酱油已经带有鲜味，如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜，鲜味过浓。
将葱洗净，葱白切掉不用，取一个碗，放入1勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽搅匀备用，起锅加油，放入葱叶小火慢炒，炒至微黄盛出，倒入料汁搅匀，放入1勺白糖不停搅动，面条煮熟捞出过凉水，加入葱油汁拌匀即可。油温3成热放入葱白，因为葱白水分多，要提前炸出部分水分。等葱白如图一这样表面微黄，就可以放入葱叶。葱叶放进去之前记得用厨房纸巾擦干表面水分，避免放入锅中油溅出来。
葱油拌面的小葱段要想炸的脆脆的就必须用120度以下油温浸炸，在炸的过程中不断搅动，严格控制油温决不能让油温升高。还有一点就是一定用干净的新油才能将小葱段炸的脆脆的。炸到青葱葱绿的部份变成接近墨绿色。在这个过程炸葱会产生「梅纳反应」，食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后，会释放出鲜味跟香气。葱看起来干燥，色泽也不美丽，但口感却多汁，气味非常浓郁。
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时间：2023-08-28 19:21
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时间：2023-08-28 19:22
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