发布网友 发布时间:2022-04-20 22:00
共5个回答
热心网友 时间:2022-05-13 03:37
具体做法如下:
食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。
2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。
3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。
4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。
6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为卤汁。
7、自制卤水做好了。
热心网友 时间:2022-05-13 04:55
卤水的配方
山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克;
甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克;
老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量;
熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;
以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
卤水的做法:
除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包;
将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至银红色,掺清水250克制成糖色;
锅内掺清水5000克,放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋;
用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用;
制作卤水的注意事项:
动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟;
经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高;
异味重的原料最好分开使用卤水,比如牛、羊、肉、肠、肚等;
卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用;
常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时补充材料;
卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生;
卤水存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶内不动;
卤水如长期不用,也应经常烧沸后再储存。
卤水怎么做味道才好
卤肉原料先码味,腌码时间一定要够3小时;
汆水必须将原料煮熟断生,然后再投入卤锅;
将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟;
卤菜在卤水锅内应浸卤40分钟左右,浸泡入味即为成品;
食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁;
热心网友 时间:2022-05-13 06:29
付费内容限时免费查看回答材料卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,
卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C.C,料理酒100C.C,细糖120克
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
热心网友 时间:2022-05-13 08:21
相信许多小伙伴平时没事的时候都想弄点好吃的,特别是卤味,卤出来的鸭掌鸡脚都很好吃,那怎么制作了,我们一起来了解一下吧。
八角
陈皮
桂皮
草果
香叶
沙姜
姜
冰糖
水
将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净
取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚
转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁
卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
卤水-百度百科
热心网友 时间:2022-05-13 10:29
一,配方